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油麦菜和莴笋叶的区别 油麦菜怎么做好吃

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美食
油麦菜是生活中一种常见的低热量、高营养的蔬菜。油麦菜在我国多地有栽培。其色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香,具有独特风味。油麦菜营养价值丰富,具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,那么如何挑选油麦菜?油麦菜怎么做好吃?下面maigoo网编辑为大家详细介绍油麦菜知识百科,一起来看看吧!
油麦菜简介
油麦菜是什么

油麦菜别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属,原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系,茎短缩, 有乳汁,叶互生,长椭圆形至披针形,全缘至羽状深裂,基部具披针形叶耳,抱茎,味微苦或无, 头状花序,花黄色。

油麦菜是莴苣叶子吗

油麦菜不是莴苣叶,油麦菜和莴笋叶的区别在于外形、生长环境和营养价值等三方面。油麦菜是莴苣叶的变种,表面光滑,呈长披针形,口感清爽,含有大量的膳食纤维和水分。莴苣叶比表面凹凸不平,呈倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,顶端急尖、圆形,含有大量胡萝卜素。油麦菜的生长环境其适应性强,耐热、耐寒,喜湿润;而莴笋的生长环境比较喜爱冷凉的气候。

油麦菜的营养价值

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。营养价值比生菜高,更远远优于莴笋,主要特点是矿物质丰富。

1、油麦菜所含的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称减肥生菜,可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

2、因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用。

3、油麦菜的维生素C含量高,而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

4、油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

油麦菜的功效与作用

1、清热利尿:油麦菜性寒冷,有下火清热,除烦解渴,利尿消肿之效,适合春夏季食用,有上火,口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。

2、清肝利胆:油麦菜可以促进消化液粉分泌,促进食欲,改善肝脏功能,有促进胆汁形成,防止胆汁淤积,有效预防胆汁性肝硬化。

3、静心安神:油麦菜中含有莴苣素,有镇静安神的作用,经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张,帮助改善睡眠,调节改善神经衰弱等。

4、促进血液循环:油麦菜总含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用,常吃油麦菜可有促进排尿。减少心房和肾脏的压力,对高血压以及心脏病患者有一点的帮助。

5、降脂减肥:油麦菜中膳食纤维含量丰富,可以消除脂肪,降低胆固醇的吸收,可有效降低机体血脂,由于油麦菜可消脂通便,又是低热量蔬菜,因此吃油麦菜也可减肥瘦身。

如何挑选油麦菜

1、要看油麦菜的颜色:好的油麦菜的菜叶颜色是翠绿翠绿的,颜色非常的好看。所以选择菜叶的颜色最好是翠绿的,这样的油麦菜较嫩。

2、要看油麦菜的大小:Maigoo网小编提醒您挑选油麦菜的时候不要只看大的。其实小的油麦菜更加嫩一些,因为菜帮也会少些,选择小一点的吃起来口感会好一些。

3、油麦菜的新鲜度:颜色是浅绿色,没有黄叶的;叶子很平整,没有蔫的,这样的油麦菜是比较新鲜的。

4、看油麦菜的叶柄数:一般油麦菜都有6-8个叶柄,大家挑选的时候挑选6个左右的都是可以的,太多或者太少都是不太好的。

5、油麦菜的根部:尽量选择根部新鲜或者带泥土的,这样的都是比较好的。如果菜根已经出现烂了的样子,大家就不要挑选了。

油麦菜怎么做好吃
清炒油麦菜

食材:油麦菜500克,食盐4克,味精2克,葱5克,植物油适量。

做法:油麦菜洗净切成5厘米左右的段,炒锅内放入底油加葱花爆香,下入油麦菜翻炒至塌秧(时间不要太久),最后撒入少量的盐和味精即可出锅!PS:炒青菜的时候锅里的温度一定要高,这样炒出来的菜才会有锅气,才会更好吃。

蒜蓉炒油麦菜

食材:油麦菜300克,食盐4克,味精2克,蒜20克,花椒10粒。

做法:油麦菜择洗干净,切成七八厘米长的段(也可以直接用手扭),将蒜剁成蒜末备用,锅内放油爆香花椒捞出,放入一些蒜末炸香,下油麦菜,快速翻炒几下,炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入,调入盐和味精即可,不喜欢味精的可以不加。

豆豉鲮鱼炒油麦菜

食材:油麦菜300克,豆豉鲮鱼50克,蒜末5克,食用油5毫升,生抽10克。

做法:油麦菜清洗干净后切段或者扭段,豆豉鲮鱼撕小块,锅中放油,倒入蒜末,大火爆香,倒入豆豉鲮鱼,翻炒均匀,倒入油麦菜,翻炒均匀,生抽10克,翻炒均匀至断生即可出锅。

麻酱拌油麦菜

食材:油麦菜2颗,芝麻酱1勺,盐1克。

做法:芝麻酱中放入盐,淋入1茶匙凉开水,顺时针搅打至完全吸收,再次淋入1茶匙凉开水,顺时针搅打,这样反反复复4次,每次搅打的时候是这样,水和芝麻酱是分离的,所以继续搅拌,直到最后成顺滑的芝麻酱糊就可以了,油麦菜去老根,彻底清洗干净,在甩掉多余的水分,切成等量的段,油麦菜摆盘,淋入芝麻就可以了。

蚝油油麦菜

食材:油麦菜200克,蚝油1汤匙,花生油2汤匙,大葱1寸,段大蒜4颗,食盐0.5茶勺,淀粉1茶勺。

做法:油麦菜去根洗净,中间一掰两段,控干水分备用,大葱和大蒜切末备用,油锅烧热,加入食用油1汤匙,加入大葱末爆出香味,加入油麦菜大火翻炒,放两勺蚝油,拌匀出锅。蚝油是咸鲜的,别放咸了,也别炒时间太长。

油麦菜的食用禁忌

1、油麦菜食用方法以熟食为主,熟食可炒食,可涮食,味道独特。也可以凉拌,也可蘸各种调料。

2、油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会破坏营养成分,影响脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

3、油麦菜酱油、生抽、盐要少放才好吃,否则成菜会失去清淡的口味。

4、买购网编辑特别提醒大家,油麦菜性质凉寒,因此尿频、胃寒的人不应多吃。

油麦菜种植方法

种植油麦菜应该选择在肥力充足且偏中性的土壤上,种植温度保持在二十三度左右为最佳,种植是考虑合理密植,后期合理科学使用肥料和农药有助于实现高效益。在我国,油麦菜在一年四季均可种植,除冬天对种植技术要求较高外,一般种植时间在四至五月或八到九月,生长周期在四十五天左右,一般产量可达每亩三千公斤左右。

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