基本介绍

沙丁鱼（学名：Sardina pilchardus）是鲱科、沙丁鱼属鱼类。为细长的银色小鱼，体长15-30厘米，鳃盖骨上有显著放射状隆起线，背鳍短且仅有一条，无侧线，头部无鳞，体侧圆鳞大小不一。分布于北纬14-68度的海洋区域中。

沙丁鱼为近海暖水性鱼类，一般不见于外海和大洋。

沙丁鱼食用价值很高，整体营养价值高，被大量捕捞运用于食品加工领域。沙丁鱼也是全球重要的经济鱼类，它们往往是远洋捕捞的重要产物。

生长与分布

地区

沙丁鱼分布于阿尔巴尼亚、阿尔及利亚、比利时、保加利亚、佛得角、克罗地亚、塞浦路斯、丹麦、埃及、爱沙尼亚、法国、冈比亚、格鲁吉亚、德国、直布罗陀、希腊、冰岛、爱尔兰、以色列、意大利、拉脱维亚、黎巴嫩、利比亚、立陶宛、马耳他、毛里塔尼亚、摩纳哥、黑山、荷兰、挪威、波兰、葡萄牙（马德拉、亚速尔群岛、葡萄牙大陆）、罗马尼亚、俄罗斯、塞内加尔、塞尔维亚、斯洛文尼亚、西班牙（加那利群岛，西班牙大陆）、瑞典、阿拉伯叙利亚共和国、突尼斯、土耳其、乌克兰、西撒哈拉。

地理

沙丁鱼分布于大西洋东北部，从冰岛（罕见）和北海向南至塞内加尔戈雷湾（Whitehead 1985）。在中大西洋东部，沙丁鱼出现在摩洛哥南部、马德拉岛、加那利群岛、佛得角外海，向南至26°N，但自1970年以来，它一直出现在毛里塔尼亚北部海岸（蒂米里斯角）的更南部，在南部远至塞内加尔戈雷湾（14°43'N）都有捕获。在地中海也是非常常见和广泛分布的物种。

形态及特征

沙丁鱼为细长的银色小鱼，鳃盖骨上有显著放射状隆起线，背鳍短且仅有一条，无侧线，头部无鳞，体侧圆鳞大小不一；体长15-30厘米；体重85-175克。背鳍16-20个；臀鳍16-20个；下鳃耙44-68条；脊椎骨50-52节；体侧鳞约30枚。

身体近圆柱形，腹部较圆（幼体腹部扁平）。

鳃开口的后缘为平滑圆形（无肉质突起）；具有3-5条明显的体纹，在盖下部向下辐射；下部鳃耙在第一鳃弓角处并未变短，下鳃耙在鳃弓弯曲处长度一致，不形成短鳃耙，上颌骨不伸达眼中央下方。靠近尾部的最后2条臀鳍线变大。

生活习性

节律行为

沙丁鱼属集群性洄游鱼类，通常白天深度位于25-100米，晚上上升到深5-10米处。每年三月上旬，浩浩荡荡的沙丁鱼群会从较深的海区分批出发，游向靠近海岸的水域索饵，并且进入长达三个月的繁殖季。

即春、夏季生活在近岸海域，秋、冬季水温较低时，洄游到水温较高的深海海域。

觅食行为

沙丁鱼主要摄食浮游生物，沙丁鱼摄食的浮游生物种类如下：细菌、腔肠动物、软体动物、原生动物、十足目、幼小藤壶、鱼卵、甲藻、桡足类等。沙丁鱼的季节饵料组成随水文条件而变化。在上升流剧烈的时期，饵料组成以浮游植物为主；而在上升流微弱的时期，饵料组成以浮游动物为主。

沙丁鱼是滤食动物，它们通过鳃过滤海水，捕获通过鳃的浮游生物。另外沙丁鱼拥有透镜眼，透镜眼大大提高了分辨率和图像亮度。因此它们也可以利用自己的视力追踪在水中过滤的猎物。

沙丁鱼吃的食物量取决于它们的体重、环境和食物供应。根据食物供应情况，沙丁鱼每天吃掉体重的2%-5%。沙丁鱼幼鱼和沙丁成鱼吃同样类型的食物，但它们主要依靠浮游植物生存。当沙丁鱼幼鱼长大后会捕食更大的生物。与此同时，它们可能会从其他鱼类身上拾取寄生虫，或啄食水中的其他碎屑。

季节不同，沙丁鱼捕食活跃程度也不一样。沙丁鱼摄食最活跃期为5-10月，沙丁鱼摄食率在夏季（7-8月）为高峰期，可达0.83-0.88，而在冬季（1-3月）只有0.65-0.70。

防御行为

除了和大多数鱼类一样借助较快的游动速度逃离外，沙丁鱼也会利用群体行为以躲避捕猎者。例如遇到捕食沙丁鱼的海豚时，沙丁鱼则以聚成大群的方式来对抗海豚的捕食；在没有外部威胁或障碍物时，鱼群常常会聚成接近球形的形态，以便协同躲避。

价值及其他

经济价值

沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。还可用于提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等；也可制作鱼粉作为饵料。

日本农林水产省自1988年春季推行“海洋革新”计划以来，从螃蟹的甲壳，乌贼、沙丁鱼、海扇的内脏和脂肪，以及鱼的精子、大头鱼的骨刺中提取了各种试剂、凝集剂、医药品、防腐剂和人工骨，有的已制成了商品。

食用价值

沙丁鱼中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸，还含有核酸、牛磺酸及硒等多种营养成分，药用价值非常高。同时含有丰富的DHA，对心血管有帮助。另外，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。

但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做成鱼粉原料或研制成鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

在沙丁鱼制品中，较为常见的是沙丁鱼罐头。由于高脂肪和蛋白质，新鲜沙丁鱼的口感十分细腻，但这也是不耐保存和运输的原因。其中富含的不饱和脂肪酸极易氧化变质，所以做成罐头是一个理想的长时间保存方式。

另外腌制后的鱼骨能够直接被食用，同时鱼骨还能提供充足的钙质，在获得独特风味的同时也能够为人体补充营养。净重120克的罐头，其中的鱼肉和骨头就足以提供成人半天所需的钙质摄入量。

这些罐头通常用整条沙丁鱼和番茄酱做成，也有油浸沙丁鱼罐头，是采用橄榄油或菜油制成。