文山十大名菜

岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化。岜夯鸡的做法是将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块，用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀侵透；将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出，切成段；把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅，倒入酸汤煮沸，放入青菜、猪油，煮一至三分钟，再放入鸡肉片。汤沸后就可以边氽边吃。

丘北烤全羊是文山州特色美食之一，一般选择本地半大黑山羊，这种羊烤出来后真正的外脆里嫩，吃来香甜可口。在丘北，刷在羊身上的这种作料水叫卤水，用拍烂的蒜果、捣碎的生姜、切细的辣椒、花椒、葱、草果、八角等等好多种香料配制而成的一种汤汁，卤水上完后烤十分钟刷油，十分钟油与卤水交替着刷，大概1.5小时，羊肉由浅黄色逐渐加深时，就可以吃了。吃时围着烤架，用小刀割下羊肉，醮一点调料吃。

三七炖鸡是文山十大名菜之一，是本地迎客宴席和逢年过节不可缺少的主菜之一。据了解，云南文山是我国非常有名的三七产地，当地人用汽锅，加入三七，嫩母鸡隔水炖，炖好的三七，先苦后甜，苦后有回甘，只有一点淡淡的甘味，又不会像糖果那么甜，鸡汤鲜，味道美，口感醇厚，食之舌尖留鲜。将三七变成食物，给鸡肉赋予药用，药借食力，食助药威，形成了兼有药物功效和营养美味的特殊膳食。

文山醉虾是云南普者黑的特色美食，普者黑一带湖湾众多，盛产鱼虾，每到夏季，当地人将活虾上桌，浇以烈酒陈醋，被剪去须角的虾，仍能跳出碟外，又称“满台飞”。食用时，将焖在酒醋中的生虾蘸酱油和醋即可，以酒醋醉虾，据说已有几百年的历史，是当地的一道名菜。好吃的文山醉虾，腌制后虾壳透亮清脆，淡淡的青绿色渗出酒香气，沾着酱油醋，猛吸一口，酒香浓郁，虾味鲜甜。

连皮乳牛肉是文山古木地区名肴，闻之清香缕缕，观之汤色明净、肉色细嫩、食之满口含馨。连皮乳牛肉的做法是选50市斤左右乳牛，宰杀后处理干净砍成几大块，加清水煮炖至皮烂时，即可捞出，切片装盘，用适量邱北辣椒面、食盐、酱油、薄荷、花椒、味精和牛肉汤做成蘸水蘸食。据M AIgoo网编了解，乳牛的肝脏亦可切成片，放入锅内煮熟，放入芫荽、薄荷及时鲜小菜，汤沸时即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。

麻栗坡坨肉是文山州的特色菜肴，据买 购网了解，坨肉是彝族人民吃肉食的一个基本制作方法，麻栗坡坨肉则是当地的一个特色食物。彝族人不论什么肉类，宰杀后均连骨带肉切成大概拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐完全渗入其中，使其入味，即可食用。坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，做得好的坨肉，既鲜又香，越嚼越香，越吃越好吃。

苗家狗汤锅是文山州丘北的特色美食，丘北的苗族多数生活在大山上，他们传统的烹饪狗肉的方法颇具特色，独树一帜。据了解，苗家狗汤锅比较重要的是选狗，一黄二黑三花四白，黄狗狗肉最好吃，少膻腥味，且香甜；此外，杀狗的方法也特具特色，不拔毛，用茅草捂着慢慢烧，这样刮洗出来特金黄，未煮就闻到诱人的香味；处理好的狗肉，砍成小块同内脏一锅熬，加入黄姜和少许八角、草果等，煮好的苗家狗汤锅汤汁乳白，狗肉鲜美香甜。

广南豆沙肉是云南文山州广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食，更是年夜饭上必不可少的一道美食，已有200多年的食用历史。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米饭精制而成，味甜可口，本地人宴席必备菜肴，在宴席上常为客人交口称赞。据M aigoo网编了解，做的好吃的广南豆沙肉，晶莹透亮，色泽鲜明、味美香甜，油而不腻、肥嫩可口，而且只有广南才有正宗的豆沙肉。

血旺猪肉是砚山居住的壮族土佬支人喜欢的一种红猪肉，营养丰富，味道鲜美独特。血旺猪肉的做法是取新鲜猪瘦肉或五花肉，洗净后以清水煮熟取出，待冷却后切片，放入盆内；鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎，再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精，调合后倒在肉片上；猪胸腔内的存血及猪槽旺一碗，也倒入盆中，用竹筷将盆内的肉、佐料和猪血旺混合搅拌均匀，静置入味即可食用。

舍得腊猪肉产于丘北境内以舍得为中心的高寒石山区，因为独特的气候条件和饲养环境，这里养猪主要用包谷作饲料，猪吃起来爽口多食，食到胃里透气便于消化吸收，因此猪肉品质好。舍得腊猪肉的做法是用盐巴透透地揉擦在每一块肉，之后放到干缸里“焖”，十天半月取出用温水洗净，挂到肉杆上，直到干硬后才收起来用木槽木柜什么的装起来。舍得腊猪肉的吃法比较多，其中最受欢迎的是三线腊肉片、腊猪脚等，肉皮甜香，肥肉浓香，瘦肉醇香。