农家十大碗是哪十大碗

香酥炸肉

平江农村十大碗总共七荤三素，第一道菜为“香酥炸肉”。第一道菜“香酥炸肉”上桌时，长者先用，众宾客才能吃菜。每上一道菜，大家举杯敬酒，然后举筷。少年们虽然不许饮酒，但端杯的礼数仍要尽到。这第一道菜的名字虽为肉，但其实是用面粉油炸的，只是外形像炸肉，据说这是饥馑年代自嘲的做法。面团解决了外形相似的问题，还需口感，用什锦炒菜覆盖，面团浸透菜香，比吃肉的心情还好。

金鸡抱蛋

平江农家十大碗的上菜规矩多，吃一碗上一碗，一碗接一碗，只有这样，才能保证来客吃到菜的鲜热味美。第一道菜“香酥炸肉”吃完后，要保留到第七道菜上来时才撤。第二道菜“金鸡抱蛋”至第六道菜“扣羊肉”上一道撤一道。而所谓“金鸡抱蛋”，即是鸡肉搭配着蛋。做时先将鸡肉切碎，然后腌制，再和配菜一起隔水蒸，过半小时左右，再与数个鸡蛋一起蒸。

节节高

在平江，村宴十大碗也称作“情席”，能把酒席说成“情席”，恐怕也只有平江了。平江重情，见礼酬情，婚嫁寿庆，逢年过节，你备礼相送，我“情席”招待，谓之“候饭”。因此第三道菜“节节高”，即是寓意“一帆风顺年年好，万事如意步步高”。节节高是一道用竹笋做的菜，也是小编最爱的一道菜，不仅造型好看，吃进嘴里，满口的香味也让人惊叫连连。

和美豆腐

平江的美食，离不开豆腐。十大碗中，和美豆腐也是关键的一道菜。先把豆腐切成丁，放在盆里用开水泡几分钟，这样在炒的时候不容易碎。再准备好红萝卜丁、莴笋丁、红辣椒丁、姜末、葱花等。然后把泡好的豆腐丁用油炒熟，再把油和准备好的配料一起爆炒。最后，将炒好的豆腐丁和配菜一起拌炒，起锅后撒点葱花。其颜色有红有绿，有黄有白，非常好看。

金镶玉

平江喜宴十大碗中的第五道菜是“金镶玉”，“金镶玉”这个名字特别好听，有点珠宝的韵味。其实“金镶玉”一般俗称蛋包肉，是由苦瓜和鸡蛋做成的，外表是鸡蛋液的金黄色，吃起来软软的，虽然带着苦瓜的一丝苦味，但口感甚佳，酥香味长，回味无穷。

扣羊肉

扣羊肉是平江乡村十大碗第六碗。早年间，谁家的日子都过得紧巴巴的，所以这碗羊肉只能是一个名字。如今厨师做这碗菜的时候得把功夫用在尽最大努力保留“羊”的特征上，客人们没吃明白不要紧，但必须让他们看明白了这是羊肉。筷子揭开羊肉盖面，里面是小部分羊肉和大部分猪肉。今天“平江十大碗”的菜也是按传统套路来的，所以这碗扣羊肉也是一碗“披着羊皮的猪肉”。

千根丝

湘菜闻名天下，代表菜众多，“平江十大碗”不仅完美地保留了湘菜特色，更维系了千百年来的传统。菜肴的顺序为一干一湿交替，干菜要堆成尖，以示丰盛，湿要平碗带汤。村宴十大碗中的七道菜为“千根丝”，亦称“蚂蚁上树”。据MAIGoo小编了解，十大碗中的七至十碗四道菜既是宴客也对应四方（代表四象）保留至席终（桌子也一定要用四方桌）。

鲤鱼跃龙门

平江农家十大碗里的主打食材都是平江山里的特产，配菜如青椒、黄瓜、胡萝卜、青菜丝等，也是村民自己地里采摘的绿色食品，经过厨师一搭配，就像变魔术似的，看上去宛如一朵朵璀璨的奇葩。这第八道菜“鲤鱼跃龙门”自然也是野生的鱼，层层鱼香，如同静美的汨罗江一样，妙趣横生地流淌出来，让人口齿留香，吃了还想吃。

虎皮扣肉

农村十大碗中的“虎皮扣肉”最是讲究，食材上要选用五层带皮五花肉，八肥二瘦，先上锅蒸制8分熟，再油锅稍炸，肥肉表皮变成棕黄色如虎皮才可。这道菜也是评判一个厨子是否功夫深的重要参考。吃虎皮扣肉时，一块金黄的肉皮把整碗肉扣在下面，这块肉皮叫汤皮子，皮面酥软，只要筷子轻轻一夹就烂，放在嘴里落口就溶。品尝之后，令人不禁拍案叫绝。

青龙过海

“青龙过海”以时令青菜为主料制成，为乡村十大碗中的“压桌菜”。吃到这里，“平江十大碗”就算正式结束了。“平江十大碗”能保留至今，成为农村十大碗中的代表筵席，是因为它联络的不仅仅是一族一姓，还搭起了传统和现代之间的纽带，更接纳着归乡游子的脚步，和远在异城的乡愁，可见中国饮食，聚的是情，讲的是礼。

由于地域、风俗、时间的不同，“村宴十大碗”有多种，同时菜式也有诸多变化，礼节各不相同，较著名的如土家十大碗、高平十大碗、安徽天堂寨十大碗等，都没有统一的标准，因此本榜单中，maigoo小编仅选取了最具代表性的“平江十大碗”为大家阐述这一待客之道。“平江十大碗”又称“情席”，蕴含了传承千百年的传统礼节和传统文化，于2018年登上CCTV纪录片《舌尖上的中国3》。本榜单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/交流。

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