农村

农村田园乡村乡村/赏花/林业草原农村乡村游

史丹利

金正大

嘉丁拿

爱丽斯

张小泉

大吉

宗申动力

皇上皇

华圣

皓月

★★★

农家十大碗是哪十大碗农村喜宴十大碗盘点

导语 / INTRODUCTION

在农村，无论红白喜事，都有“十大碗”的规矩，这不仅是恪守礼仪，更是一种待客习惯，那么农家十大碗是哪十大碗？丧宴和喜宴十大碗是哪些？香酥炸肉、金鸡抱蛋、节节高、和美豆腐、金镶玉、扣羊肉、千根丝、鲤鱼跃龙门、虎皮扣肉等这些菜究竟有什么特色，能常年位居“农村十大碗”之列，下面来看看！

农家十大碗是哪十大碗

01

香酥炸肉

02

金鸡抱蛋

03

节节高

04

和美豆腐

05

金镶玉

06

扣羊肉

07

千根丝

08

鲤鱼跃龙门

09

虎皮扣肉

10

青龙过海

由于地域、风俗、时间的不同，“村宴十大碗”有多种，同时菜式也有诸多变化，礼节各不相同，较著名的如土家十大碗、高平十大碗、安徽天堂寨十大碗等，都没有统一的标准，因此本榜单中，maigoo小编仅选取了最具代表性的“平江十大碗”为大家阐述这一待客之道。“平江十大碗”又称“情席”，蕴含了传承千百年的传统礼节和传统文化，于2018年登上CCTV纪录片《舌尖上的中国3》。本榜单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/交流。为我喜欢的投票>>

本榜单仅供参考使用，如果对于该榜单您有更好的建议，请 推荐入榜/提交>>

农家十大碗是哪十大碗

1、香酥炸肉

平江农村十大碗总共七荤三素，第一道菜为“香酥炸肉”。第一道菜“香酥炸肉”上桌时，长者先用，众宾客才能吃菜。每上一道菜，大家举杯敬酒，然后举筷。少年们虽然不许饮酒，但端杯的礼数仍要尽到。这第一道菜的名字虽为肉，但其实是用面粉油炸的，只是外形像炸肉，据说这是饥馑年代自嘲的做法。面团解决了外形相似的问题，还需口感，用什锦炒菜覆盖，面团浸透菜香，比吃肉的心情还好。

2、金鸡抱蛋

平江农家十大碗的上菜规矩多，吃一碗上一碗，一碗接一碗，只有这样，才能保证来客吃到菜的鲜热味美。第一道菜“香酥炸肉”吃完后，要保留到第七道菜上来时才撤。第二道菜“金鸡抱蛋”至第六道菜“扣羊肉”上一道撤一道。而所谓“金鸡抱蛋”，即是鸡肉搭配着蛋。做时先将鸡肉切碎，然后腌制，再和配菜一起隔水蒸，过半小时左右，再与数个鸡蛋一起蒸。

3、节节高

在平江，村宴十大碗也称作“情席”，能把酒席说成“情席”，恐怕也只有平江了。平江重情，见礼酬情，婚嫁寿庆，逢年过节，你备礼相送，我“情席”招待，谓之“候饭”。因此第三道菜“节节高”，即是寓意“一帆风顺年年好，万事如意步步高”。节节高是一道用竹笋做的菜，也是小编最爱的一道菜，不仅造型好看，吃进嘴里，满口的香味也让人惊叫连连。

4、和美豆腐

平江的美食，离不开豆腐。十大碗中，和美豆腐也是关键的一道菜。先把豆腐切成丁，放在盆里用开水泡几分钟，这样在炒的时候不容易碎。再准备好红萝卜丁、莴笋丁、红辣椒丁、姜末、葱花等。然后把泡好的豆腐丁用油炒熟，再把油和准备好的配料一起爆炒。最后，将炒好的豆腐丁和配菜一起拌炒，起锅后撒点葱花。其颜色有红有绿，有黄有白，非常好看。

5、金镶玉

平江喜宴十大碗中的第五道菜是“金镶玉”，“金镶玉”这个名字特别好听，有点珠宝的韵味。其实“金镶玉”一般俗称蛋包肉，是由苦瓜和鸡蛋做成的，外表是鸡蛋液的金黄色，吃起来软软的，虽然带着苦瓜的一丝苦味，但口感甚佳，酥香味长，回味无穷。

6、扣羊肉

扣羊肉是平江乡村十大碗第六碗。早年间，谁家的日子都过得紧巴巴的，所以这碗羊肉只能是一个名字。如今厨师做这碗菜的时候得把功夫用在尽最大努力保留“羊”的特征上，客人们没吃明白不要紧，但必须让他们看明白了这是羊肉。筷子揭开羊肉盖面，里面是小部分羊肉和大部分猪肉。今天“平江十大碗”的菜也是按传统套路来的，所以这碗扣羊肉也是一碗“披着羊皮的猪肉”。

7、千根丝

湘菜闻名天下，代表菜众多，“平江十大碗”不仅完美地保留了湘菜特色，更维系了千百年来的传统。菜肴的顺序为一干一湿交替，干菜要堆成尖，以示丰盛，湿要平碗带汤。村宴十大碗中的七道菜为“千根丝”，亦称“蚂蚁上树”。据MAIGoo小编了解，十大碗中的七至十碗四道菜既是宴客也对应四方（代表四象）保留至席终（桌子也一定要用四方桌）。

8、鲤鱼跃龙门

平江农家十大碗里的主打食材都是平江山里的特产，配菜如青椒、黄瓜、胡萝卜、青菜丝等，也是村民自己地里采摘的绿色食品，经过厨师一搭配，就像变魔术似的，看上去宛如一朵朵璀璨的奇葩。这第八道菜“鲤鱼跃龙门”自然也是野生的鱼，层层鱼香，如同静美的汨罗江一样，妙趣横生地流淌出来，让人口齿留香，吃了还想吃。

9、虎皮扣肉

农村十大碗中的“虎皮扣肉”最是讲究，食材上要选用五层带皮五花肉，八肥二瘦，先上锅蒸制8分熟，再油锅稍炸，肥肉表皮变成棕黄色如虎皮才可。这道菜也是评判一个厨子是否功夫深的重要参考。吃虎皮扣肉时，一块金黄的肉皮把整碗肉扣在下面，这块肉皮叫汤皮子，皮面酥软，只要筷子轻轻一夹就烂，放在嘴里落口就溶。品尝之后，令人不禁拍案叫绝。

10、青龙过海

“青龙过海”以时令青菜为主料制成，为乡村十大碗中的“压桌菜”。吃到这里，“平江十大碗”就算正式结束了。“平江十大碗”能保留至今，成为农村十大碗中的代表筵席，是因为它联络的不仅仅是一族一姓，还搭起了传统和现代之间的纽带，更接纳着归乡游子的脚步，和远在异城的乡愁，可见中国饮食，聚的是情，讲的是礼。

更多相关榜单

中国美食特产主题

世界各国地方特产

标签： 宴席菜中国美食/中国特产农村农家乐中国

网站提醒和声明

本站注明“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的所有作品，均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：MAIGOO网”。违反上述声明者，网站会追责到底。申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>>

踩

相关推荐

天津宴席菜单有哪些菜品十大好吃的天津名宴席推荐

天津地方虽不大，但却拥有自己的饮食特色，口味以咸鲜、清淡为主，讲汁芡，重火候，质地多样，不仅体现在地方菜上，还体现在各种宴席中，那么天津传统名宴有哪些呢？主要有满汉全席、燕翅席、天津八大碗、天津全羊席、津菜品鉴宴、天津帅府宴、鸭翅席、目鱼宴、全素宴、面席等。以下，MaiGoo网小编整理了天津十大主题名宴，一起来看看天津酒席及相关内容吧。

宴席菜名菜/菜谱食谱 ★★★

290 5

十大有名的陕西特色宴席陕西非常好吃的10大名宴流口水

陕菜或称秦菜，拥有悠久的历史，古代名宴周八珍和烧尾宴就出自陕西，发展到现在已经形成了用料广泛、选料严格、讲究刀功、注重火功的风味特色，那么有哪些知名秦宴呢？九品十三花、仓頡家宴三转席、陕西官府宴、丝路风情宴、仿唐宴、铜川养生宴、西安饺子宴、安康富硒宴、陕西小吃宴、陕西水果创新宴等都很受欢迎。以下，MaiGoo网小编整理了陕西十大主题名宴，一起来看看陕西宴席菜单及相关内容吧。

宴席菜聚餐宴请 ★★★

294 1

广西十大主题名宴有哪些十大有名的壮族特色名宴盘点

广西，简称“桂”，当地美食名菜众多，口味颇有特色，以桂菜为主。那么广西十大主题名宴有哪些呢？接下来MAIGOO网编辑为大家介绍壮瑶大席、壮王土司宴、八桂宴、三姐传歌宴、锦绣前程宴、瑶家长寿宴、侗族百家宴、柳宗元宴、德天五虫宴、左江全鱼宴等广西特色筵席。下面一起来详细看下十大有名的壮族特色名宴盘点吧！

宴席菜广西 ★★★

212 1

十大黑龙江最好吃的宴席黑龙江10大传统名宴排名

黑龙江省物产丰富，菜肴以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，菜码大，分量足，那么黑龙江好吃的酒席有哪些呢？比较有名的有北派满汉全席、飞龙宴、满汉全猪宴、三花五罗宴、鳇鱼宴、鹤岗猴菇宴、白鱼养生宴、中俄双子宴、讷河白蜜宴、五大连池豆腐宴。以下，MaiGoo网小编整理了黑龙江十大主题名宴，一起来看看黑龙江宴席及相关内容吧。

宴席菜聚餐宴请 ★★★

142 1

十大好吃的河北宴席菜排名 10大有名的河北特色宴席盘点

河北位于我国华北，饮食文化源远流长，菜肴以北方风味为主，具有鲜、咸、酱、香的特点，宴席是冀菜浓郁地方特色的集中展示，那么河北省代表性的筵席有哪些呢？MaiGoo网小编整理了河北十大主题名宴，分别是一品直隶官府宴、河北满汉全席、河北民间八大碗、磁州宴、白洋淀全鱼宴、漕河全驴宴、凤凰宴、口蘑宴、百年跤王宴、金圆八珍宴，一起来看看冀菜盛宴及相关内容吧。

宴席菜聚餐宴请 ★★★

232 1