【桂鱼】桂鱼的家常做法 桂鱼的营养价值及功效

桂鱼蛋白质的含量高，脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼。桂鱼还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

桂鱼所含的蛋白质比较丰富，而且质优、齐全、很容易消化吸收。因此，桂鱼是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源之一，经常食用可以增强抗病能力，肾炎、肝炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用桂鱼。

红烧臭桂鱼的做法

将臭桂鱼洗净并在两面各剞几条斜刀花，放入油锅略煎至两面金黄捞出。留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，大火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，倒入锅煮开即可。

葱油桂鱼的做法

将已洗净的桂鱼放在案板上用刀正反划上几刀。放入盘中，加适量的盐抹匀，再加适量的料酒、生抽和姜丝腌制10分钟。先煮沸蒸锅里的水，然后将桂鱼放入蒸10分钟，搁入葱段。 锅置火上，倒入适量的烧热，浇淋桂鱼，即成。

番茄桂鱼浓汤的做法

将鱼肉片成鱼片腌制备用，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块。将蕃茄块及蕃茄酱用热油炒至变软出沙，然后倒进适量开水大火煮滚5分钟，加进姜片及菌菇。再次煮滚后，将腌好的鱼片放进锅中，迅速用筷子拨散至颜色变白，关火放盐、胡椒粉和葱花即可。

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1、外形

鲈鱼侧扁，吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方，两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿，背部稍隆起，背腹面皆钝圆，头中等大，略尖，体长可达102厘米。

桂鱼侧扁，背部隆起，色黄或淡绿，有黑色垂直条斑和小斑块，口大而能伸缩，下颌突向前上方，两颌和口盖骨上生有绒毛状细齿，并有发达的犬齿，背鳍由根根利刺组成。

2、产地

海鲈鱼主要产于日本海、黄海、渤海等地，加州鲈鱼原产于美国、加拿大和墨西哥等地，四鳃鲈鱼在黄、渤海和东海均有分布，河鲈分布于欧亚大陆温带和寒带地区，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。

桂鱼常栖息于静水或缓水域底层，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间，雨后常在急流处产卵，喜群集，鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系。

3、功效

鲈鱼味甘，性平，归肝、脾、肾经，具有益脾胃、补肝肾的功效，主脾虚泻痢、消化不良、疳积、百日咳、水肿、筋骨萎弱、胎动不安、疮疡久治不愈等症。

桂鱼味甘，性平，无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

1、时间：除了冬季，其他的季节都可钓到鳜鱼，其中3-5月和9-10月间的早晨6-11点，下午4-6点都是最好的钓鱼的时间。

2、渔具：一般应选择硬调竿，鱼线应选3-5号尼龙线，鱼钩选钩门稍宽的。钓饵用活小虾最佳，另外小白条鱼也是常用鱼饵。

3、地点：选择水流湍急、有乱石，有岩缝、溶洞构造水草的密集处，因为这一类地点比较多桂鱼的食物。

4、垂钓：在钓鳜鱼的时要加上坠钩。垂钓时将带饵钩轻轻放入钓点，将钓线绷直，再慢慢提起放下，将鱼饵沉底重新开始。

5、摘钩：鳜鱼有锋利的硬刺，摘钩时切不可用手抓，可以将鱼平放在地上，用毛巾包着左手，轻轻地按住鱼体，右手摘钩。个体较大的鳜鱼，最好使用抄网或抓钩起鱼较为保险。

桂鱼如何去鳞

首先准备一盆温水，在温水里面放入一些碱，将鱼放入浸泡一会，然后再用清水洗即可。还有一种办法就是在锅里面放一些水然后开大火，等到快开的时候把桂鱼放进去，烫十几分钟然后立刻放入到冷水中，用刷子一刷。还可以在温水中浸泡一下用玉米棒来回擦鱼鳞。

桂鱼怎么去骨

鳜鱼齐着胸鳍根部，切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开，把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上，横着刀从鱼颈部入刀，沿脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，用同样方法片开另一侧鱼肉，然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上，从胸刺根部入刀，片去胸刺。

桂鱼怎么切片

用锋利的刀将半块鱼身平展，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离。

桂鱼一般人都可以食用，尤其是适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良、老幼、妇女、脾胃虚弱者，但有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。另外桂鱼不能和以下食物一起吃：

桂鱼+毛豆： 维生素B族破坏；

桂鱼+枣： 消化不良；

桂鱼+西红柿： 影响铜的吸收；

桂鱼+山楂： 腹痛、恶心、呕吐。

还有，吃桂鱼的前后不能喝茶，因为桂鱼中的蛋白质可能会和茶碱发生反应在人体内产生碱状物，最容易产生的部位是肾，也就是常说的肾结石。