【豆皮】豆皮怎么做好吃 豆皮、腐竹、千张的区别

中医理论认为，豆皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

1、预防心脑血管疾病

豆皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

2、促进骨骼生长

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。对钙质需要量大的老人和小孩应该多食用豆腐皮，是天然的补钙良药。

3、降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，可降低乳腺癌发生率。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4、提高免疫力

据营养学研究，豆皮含有大量的氨基酸和微量元素，对维持细胞生长、伤后修复都有重要的作用，是提高人体免疫力，强身健体的好食物。

5、助消化排毒

豆腐皮由大豆制成，大豆含有大量膳食纤维，易消化，利于人体吸收养分及排出体内垃圾毒素等，还有润燥解毒、清热解火之功效，豆腐皮也不例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖椒切丝，豆腐皮切成一公分宽的长条状。锅内油热后，放葱蒜爆香，然后先放入豆腐皮稍翻炒，再放入尖椒，加适量盐翻炒。翻炒过程中，锅底变干就放少许清水，保持锅底可以看见少量汤汁即可。待尖椒变软后，用水淀粉和酱油勾芡，翻炒几下即可出锅。

豆皮炒肉的做法

将青椒、葱、豆皮、瘦肉洗净切丝。猪肉放料酒、盐、生抽和淀粉腌制15分钟。豆皮用开水焯熟捞出。锅内放油，油热后放入猪肉快速翻炒至猪肉变色，仿佛如葱、青椒翻炒几下。放入豆皮，继续翻炒，加少许盐、酱油、鸡精/鸡粉翻炒均匀即可出锅。

豆皮春卷的做法

油豆皮每张切成六小块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆。锅下油烧热，放冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末炒3分钟，起锅成馅。豆皮铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆。炒锅下油，烧至五成热，将春卷炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

凉拌豆皮的做法

干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀即可。

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地区不同，所以叫法不同。豆皮实际上有两种，一种是将豆浆煮熟后，挑的上面的一层薄薄的皮晒干制成的，还有一种是压制而成的跟豆腐干类似，但是比豆腐干薄的豆制品。为了加以区分，我们将第一种的叫做豆腐皮，而第二种的叫做千张。这样大家理解起来更好。

豆腐皮的质感比较薄，这是因为它是豆浆在煮沸之后，自然在其表面形成的天然油膜，将这张油膜跳起来，进行晾晒，就得到了我们在市场上看到的豆腐皮了。

千张是经过压制而成的，跟豆腐干有异曲同工之妙，吃起来稍微干一些，食用的时候，还需要加盐等调味料。

腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。腐竹的制作方法也很多，可荤可素，可烧可炒，吃起来非常的美味。