开饭店的经验 有时候太聪明反而开不好饭店

人都爱听好话，爱听夸奖的话，夸一个人优秀，在词汇不那么丰富的时候，“聪明”是一个万能的词。但我听到说的很多的一句话，则是开饭店当老板的，没有笨人。为什么连“聪明”这个词都不用呢？因为很多时候，聪明反倒误事。聪明人思维敏捷，想事情也就比较多，这很容易导致不够专注。而“笨”人，因为想法少，往往执行力很强，专注度很高。所以有时候，“笨”人开饭店容易成功。我觉得，现在的餐饮老板，既要拥有聪明，还得保持“笨”。这样一来，把店开好的几率更高。

第一笨：设立止损线

“你笨啊！还没赚钱，就先说赔钱？”

必须的，这是做生意，投资，一定有风险。

为什么我常问咨询我的朋友，有没有止损线。

有些人不理解，以为止损线就是盈亏平衡点。这两个不是一回事。

止损线，就是说一旦亏损多少，就立刻离场，毫不犹豫。

做过股票或者期货的人对这个词应该再熟悉不过了。

股票了解的人比较多，涨跌幅是±10%，风险相对较小，因为没有杠杆。

而期货不同，一般会有8倍左右的杠杆。

也就是说1万元可以当做8万元用。

这可就厉害了，比如你1万全仓买了价值8万的沥青，你看涨买多，果然价格上涨了10%，立刻抛出，马上赚8000块，总共才1万的本金啊，是不是有一种搏一搏，单车变摩托的感觉？

开心不？高兴不？

哼，你高兴的太早了，看看亏怎么亏。

沥青价格波动，突然跌了10%，那么亏损就是8000块，这时候你平仓的话，本金就只剩下2000了。

这就意味着你的本金亏损了80%。一下亏损这么多，可以说是灭顶之灾。

这时再想东山再起，首先本金就限制你了，可能你连一手豆粕都买不起了。

所以很多职业交易者，在下单的时候就设置了止损线，比如波动20%就自动平仓。这样每次的亏损不会超过20%。

如果每次都是亏，那至少也会有5次交易的机会。白话说就是五条命。

有多少餐饮新兵根本没有这个止损的意识，压上全部家当就把店开了，结果最后赔的精光，再想东山再起，没钱了。

所以，在你做这笔“交易”的时候，第一件事情就是设置自己的止损线，亏损到总金额的多少，我就不干了，拿出壮士断腕的决心。

这不能保证你赚钱，但至少能保证你还有机会翻身，能保证你活下去。

同时在这里也提醒一下，开饭店别乱借钱，除非你借来的钱不用还，否则你要考虑亏损了，怎么还，还不上怎么办。

多大钱办多大事，千万别用杠杆，当你能力不够的时候，你把控不住的。

第二笨：踏踏实实先种而后收

很多经营者每天都期望的一件事，就是明天会更好。

我听完之后隐约有种感觉，这开饭店怎么和农民伯伯种地一样了，靠天吃饭。

开店和种地真那么相似吗？

好像还是有区别的。

相同的，都是先种后收。

春种秋收这是自然规律，该施肥施肥，该浇水浇水，什么时间干什么事情，一点也不得马虎。

开饭店也一样，要么学技术，要么请技术好的师傅来，把基本功练好，然后开门迎客，前期的准备也是一点都不能马虎。

但不同的呢？

种地是该做的做好，剩下的交给天，风调雨顺基本就有个好收成。偶尔遇见病虫灾害，自然灾害的，轻则减产，重则绝收。但这自然灾害人没法控制。

而开饭店呢，这属于生意，用高级一点的词叫做商业。是需要经营的。这就意味着通过人的努力，可以在很大程度上改变结果。

但就我发现，很多开饭店的老板们却一直以种地的思路在开店。

买点种子，施点化肥，坐在家里祈祷风调雨顺，坐等秋收。

开饭店哪有那么轻松的事情。尤其是有点闲钱，就想开个饭店，顾俩人当甩手掌柜的，结果更糟了。

先种后收，这是自然规律，别总把目光盯在收多少，现看你付出了多少，是否与你期望的收成匹配。

第三笨：只练好一招

营销的方法千千万，每天看到各种方法，各种模式，估计你也看花眼了。

心里肯定问过，到底哪个才是最好的？

哪有什么最好的方法，只有最适合你的办法。

我相信你每天都能看到非常多的营销术，我猜你的收藏夹里也躺着非常多的方法。

有些人是收藏不用。

有些人则是收藏挨个用，看这个自助餐的思路挺好，看那个炒鸡店的方法不错，转过天又看到一个水饺店的方案更好。

于是，就把这些方法挨个用了一遍。

这个三天，一看没效果，换；

那个三天，还是没效果，换；

一连换了三个月，在他的不懈努力下，终于把门关了。

不都是好方法吗？怎么关门了？

你做出调整，到顾客给出反馈，是需要一个周期的，今天推出活动，明天马上火爆，不可能的事情。

我知道有一家卖火烧的，常年的活动只有一个，就是买一送一。没有任何条件，就是送。也不用其他任何营销，甚至连外卖都不上。

您说人家亏吗？

肯定不亏，火烧略有赚头，只是利润很薄，但是搭配的其他粉丝汤之类的赚钱。从来不缺顾客。

这家的定位就很准确，快餐，便宜实惠，反正两个火烧总比别家一个的分量要多，买一送一点个汤就吃饱了。

就这一招，坚持在用，成了。

所以招数真的不在多复杂，只要把一招坚持用，用到极致就够了。

第四笨：利人利己

先利人才能利己，开店要赚钱，但不能只盯着钱，越想赚钱越赚不到钱，这是很多掉过坑里的人用白花花的银子总结出来的。

你做的这道菜，对别人有利吗？你用没用不合适的添加剂，用没用不合规的食材，上菜的时候，手指头戳没戳到菜里取暖？碗筷清洗都干净吗？

你做的这件事情，对掏钱的主有利吗？

想得到顾客的认可，必须先把事情做好，而且还要坚持如一，试错成本越来越高，谁也不想当冤大头。

一次的失败体验，对口碑的影响是非常大的，点评里的差评有多重要，我想你们都懂的。

借用三傻里面那句话，“追求卓越，成功就会在不经意间到来”。

我知道你会认为我在给你灌鸡汤。

其实不然，我自己不也在这么做吗？

我每天的文章，没有收任何人的钱，坚持在输出价值，让刚好需要的人从中获益。因此也结识了一些有困惑的朋友，并帮助到了他们，自然我也获得了应有的回报。

这不就是先利人后利己吗？

总结：

开饭店需要聪明，但更需要笨，踏踏实实把基础打好。

锦上添花易得，雪中送炭难求，下雪之前先把碳备足。也不至于到寒冬时候看脸色求人。

笨办法经常管用，反倒太聪明会误事。