晋式月饼主要盛行于山西省及周边地区的北方月饼代表之一,以四大主流品类为主。第一类:郭杜林月饼,起源于清崇德年间,以太极手法和面,包入枣泥或豆沙馅,烘烤后油亮饼皮、清晰纹路,口感酥绵甜香,被誉为晋式月饼的“天花板”。第二类:神池月饼,产自“中国北方月饼之乡”神池县,其制作工艺已被列入山西省非物质文化
...遗产名录,以胡麻油、玫瑰、青红丝等为特色配料,皮酥馅香、久存不馊。第三类:混糖月饼,主产于山西大同,制作方法被列为大同市非物质文化遗产,无馅料,仅用白面、胡麻油和糖烤制,酥软香甜,北方独有。第四类:晋南空心月饼,内壁因糖料融化形成空心,外皮酥脆,内壁粘附红糖芝麻香。此外还有蛋月烧、右玉月饼、寿阳笨月饼、夯月饼等。
展开>>