糯米粉能勾芡吗 糯米粉如何勾芡

一、糯米粉能勾芡吗

糯米粉是不可以勾芡的。糯米粉本身就含有一定的粘性，遇水之后的糯米粉会与水混合在一起，它对于原料没有附着力，而凝结成块。勾芡是为了保护菜中的营养成分和口感，因此糯米粉是不可以勾芡的。最好的勾芡方法就是用淀粉，淀粉遇水后会变得很粘稠，变得像胶状一样，用淀粉勾芡做出来的食物吃起来口感更浓稠有味。

二、糯米粉如何勾芡

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。里面都不包括糯米粉。

综上所述，糯米粉是不可以勾芡的，如果想要使用勾芡的方法，那就要在家准备好淀粉了。