赤藓糖醇的甜度是多少 赤藓糖醇和高倍甜味剂复配会更甜吗

一、赤藓糖醇的甜度是多少

赤藓糖醇是一种低热量具有甜味的功能糖醇，在食品领域得到较为广泛的应用，作为一种代糖，赤藓糖醇甜吗？赤藓糖醇的甜度是蔗糖的多少倍呢？

据了解，赤藓糖醇和其他糖醇类甜味剂一样，属于低倍甜味剂，有甜味但甜度不高，一般仅为蔗糖的60-70%左右；不过赤藓糖醇的甜味口感是比较好的，在口中溶解时还会有温和的凉爽感。

二、赤藓糖醇和高倍甜味剂复配会更甜吗

会。

赤藓糖醇本身甜度不高，因此在应用时通常是与高倍甜味剂复配使用，高倍甜味剂的甜度通常是蔗糖的几百倍，与赤藓糖醇复配后能提供甜度，经过赤藓糖醇的中和又不会那么甜；而赤藓糖醇则主要提供近似蔗糖的口感风味和零热量的健康功能。

一般来说，赤藓糖醇常与三氯蔗糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷等复配使用，复配时赤藓糖醇占比较高，例如用300倍甜度的罗汉果甜苷与赤藓糖醇复配，其中仅0.19%占比为罗汉果甜苷添加，剩余均为赤藓糖醇。

三、赤藓糖醇与高倍甜味剂复配的好处

1、通过与赤藓糖醇复配可有效改善口味，模拟蔗糖风味。

2、高倍甜味剂一般需要溶液稀释才可方便食用，精度要求较高，通过复配可以配制甜度适中的颗粒糖，提高使用的便捷性。