赤藓糖醇是什么东西 赤藓糖醇的成分及特点

一、赤藓糖醇是什么东西

赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C₄H₁₀O₄。

赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

二、赤藓糖醇的成分

严格意义上来说，赤藓糖醇是一种四碳糖醇，它是由葡萄糖发酵而来的，在外形上呈白色结晶状粉末。赤藓糖醇的化学式：C₄H₁₀O₄，分子量：122.12，CAS号：149-32-6，EINECS号：205-737-3。

三、赤藓糖醇的特点

赤藓糖醇是一种天然甜味剂，是从自然界中直接提取或经适当修饰得到的一类具有甜味的化学成分，这类甜味剂的特点主要有：

1、甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

2、稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200℃温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。

3、溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

4、溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，不易结晶析出晶体。

5、吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。