青头菌能吃吗 青头菌怎么做好吃

青头菌能吃吗

青头菌也叫变绿红菇、绿豆菌，可食用，味道鲜美，口感细嫩柔软，香味悠长，味道鲜美‌。菌肉白嫩肥厚，质地细密，口感柔和，炒制后的青头菌口感更为脆嫩，特别适合做蒜香味的菜肴，无论是炒着吃还是煮着吃，都能最大程度地保留它的鲜美‌。

青头菌主要生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地中，每年夏秋季为生长期，雨后产量多‌，菌盖初为球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，颜色由浅绿色到灰绿色不等，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色，菌褶白色且较密‌。

青头菌怎么做好吃

1、炒青头菌

‌食材‌：新鲜青头菌、大蒜、芹菜、青红椒、猪油或食用油‌

‌做法：新鲜青头菌用小刀去除根部泥土，放盐水里适当泡一下，然后用瓜叶或细毛牙刷洗净‌。

把大的青头菌掰小或切小，滤水备用，剥大蒜，芹菜洗净切段，青红椒洗净去籽切小块‌，锅里放油，适当多一点，有猪油的话放一半猪油会更香，油热后，放入大蒜、芹菜和青红椒炒香，再加入青头菌快速翻炒至熟，加盐调味即可‌。

2、肉酿青头菌

‌食材‌：青头菌、肥瘦猪肉、生抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉、盐‌

‌做法：将肥瘦猪肉剁碎，加入生抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉和盐调味，将青头菌的菌杆掰开，菌伞内塞满调好味的肉末，将酿好的青头菌放入蒸锅中蒸熟，再浇上调味汁即可‌。

3、红烧青头菌

‌食材‌：青头菌、猪里脊肉、大蒜、柿子椒、酱油、盐、味精、胡椒粉、猪油、香油、湿淀粉

‌做法： 青头菌去根洗净，切成滚刀块；柿子椒洗净切块；大蒜和猪里脊肉切片，将猪里脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉拌匀上浆，炒锅置中火，注入猪油，依次下脊肉、青头菌滑透，捞出沥油，炒锅回中火，下柿子椒、蒜片炒香，再加入菌、脊肉和调味料烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成‌。

4、青头菌炖鸡汤

‌食材‌：青头菌、鸡块、姜、盐

‌做法：将鸡块和青头菌一同放入炖锅中，加入适量清水和姜片，炖至鸡块和青头菌熟透，根据个人口味加盐调味即可‌。