烘焙一般用什么油？烘焙中常用的十种油类有哪些

一、黄油

黄油是烘焙中的“老大哥”，几乎人人都爱，能让蛋糕、饼干变得酥软可口。黄油的熔点在32-35°C左右，所以室温下容易软化，适合打发，让面糊充满空气，做出蓬松的甜品。不过，黄油含有水分，如果食谱要求无水油，就得用澄清黄油。总的来说，黄油是万能选手，但记得选无盐的，方便控制咸度哦！

二、猪油

烘焙中常用的十种油类有哪些？猪油可能听起来有点“老派”，但在传统烘焙中，它可是宝贝！尤其是做酥皮点心，比如月饼、蛋黄酥、桃酥或派皮，猪油能带来极致的酥脆感，因为它不含水分，脂肪纯度高。猪油的味道中性，不会抢了其他食材的风头，而且熔点较高，适合高温烘焙。

三、牛油

牛油是一种从牛的脂肪中提取的油脂，具有独特的香气和风味。它常用于做一些需要较强风味的烘焙食品，比如派皮、饼干等。牛油的口感与黄油相似，但会略显浓烈，适合喜欢重口味的朋友。在现代烘焙中，它不算主流，但如果你是冒险家，可以试试看！

四、玉米油

玉米油是种很常见的植物油，味道清淡、颜色透亮，适合做海绵蛋糕、玛芬或面包。因为它没什么特别的味道，不会掩盖甜点的原味。另外，玉米油的烟点高，适合高温烘焙，但注意别用太多，否则成品可能会有点油腻。对于新手来说，maigoo小编认为玉米油是个安全又方便的选择。

五、葵花籽油

葵花籽油是一种较为清淡的植物油，适合用于轻烘焙类的食品。它富含不饱和脂肪酸和维生素E，适合做轻乳酪蛋糕或健康版饼干，能让成品保持湿润柔软。葵花籽油的价格亲民，容易买到，而且几乎没有异味，所以如果你不想用黄油，它就是个很好的替代品。

六、椰子油

烘焙一般用什么油？椰子油近年来在健康烘焙中非常受欢迎，它富含中链脂肪酸，有助于提升新陈代谢。椰子油有一种淡淡的椰香，适合用在烘焙一些带有热带风味的甜品，如椰子饼干、巧克力蛋糕等。但要注意，它的味道比较突出，可能会影响其他风味，所以最好搭配兼容的食材。

七、花生油

花生油不仅在炒菜时常见，烘焙中也有广泛应用。它的味道较为浓郁，适合用在带有坚果味的烘焙食品中，如花生酱饼干等。但花生油的味道很强烈，容易覆盖其他味道，所以使用时要谨慎。Maigoo编辑建议选择精炼花生油，味道淡些，避免成品太“花生味”。

八、橄榄油

橄榄油听起来更像沙拉搭档，但其实在烘焙中也能大显身手！它带有独特的果香味，常用于西式蛋糕或地中海风味的烘焙食品。橄榄油对烘焙效果的影响较为温和，但它的味道较为强烈，不适合与所有食材搭配。记住，用橄榄油烘焙时，选择轻度精炼的，避免味道太冲。

九、棕榈油

棕榈油在商业烘焙中很常见，它常被用于做饼干、派皮或起酥油混合品，能让成品保持酥脆和延长保质期。然而，由于其饱和脂肪含量较高，使用时需要注意量的控制。如果你追求专业效果，可以试试，但建议选择可持续来源的棕榈油。

十、起酥油

起酥油是一种专门用于制作酥皮点心的油脂，它的特点是能够在面团中形成多层酥皮，使得烘焙食品外脆内软。如果你是做高端酥皮，起酥油可以帮你达到那种入口即化的质感，但记得适量使用哦。