浓香型白酒有哪些_和酱香型的区别_口感特点_放多久口感最好知识大全

浓香型白酒是白酒香型的一种，也是我国白酒市场上的主流香型，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上，一般市场上的浓香型白酒都是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

不是。

所谓勾兑，是指生产过程中将不同酒类混合在一起，制造出质量低劣的混合酒，正宗的浓香型白酒是通过固态发酵、蒸馏、储存和调配等一系列工艺制成的，酿造过程不添加食用酒精，因此不属于勾兑酒的范畴。

不过这里买_购网编要提醒大家，市场上存在使用勾兑酒假冒浓香型白酒的情况，因此大家在选购浓香型白酒的时候，需要仔细辨别品牌和购买渠道，以免上当受骗。

是的。

曲酒是指用酒曲酿造的酒，一般来说，浓香型白酒是以高粱为主要原料，添加中高温酒曲发酵后蒸馏而得的白酒，属于曲酒的范畴，根据使用的酒曲不同，浓香型白酒有大曲、小曲、麸曲、特曲、头曲和二曲等多种。详细>>

浓香型白酒执行的是国家标准《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T 10781.1-2021），该标准由中国轻工业联合会提出，归口单位是全国白酒标准化技术委员会。

该标准规定了浓香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存，适用于浓香型白酒的生产、检验与销售。 详细>>

浓香型白酒在香气上的层次感、浓郁度会比其他白酒更加突出，这是因为构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

川式浓香型白酒在口感特征上具有陈味，其采用的原窖分层堆垛法生产工艺，生产出的浓香型白酒具有窖香浓郁、甜甜甘甜、丰满醇厚、香气协调、回味悠长等特点。

又称“纯浓派”或“淡雅浓香”，它不像川派浓香型白酒那样有酱味或陈味，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈（豌豆发酵味）更为突出。

北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的，它的窖香味要比江淮派强一些，但是又弱于川派，具有窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。 详细>>

浓香型白酒的香气独特浓郁，是一种浓烈、辛辣的香气，喝起来口感醇厚丰满，入口时能感受到它的浓烈和厚重，回味体验独特而持久，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的口感特点，不同派别的浓香型白酒在口感方面略有不同。

另外，值得一提的是，浓香型白酒根据酿酒原料不同，可分为单粮浓香酒和多粮浓香酒，不同原料酿造的浓香白酒口感方面也有一定区别，一般单粮酒香气口感更为纯正浓郁，而多粮酒香气口感更加丰富全面，层次感十足。详细>>

1、原料区别：酱香型白酒几乎清一色的都是采用高粱作为单一酿造原料，浓香型白酒则分为单粮浓香以及多粮浓香，其中多粮浓香酒是采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦等酿造的。

2、酒曲区别：酱香型白酒的酒曲单独采用小麦制作，采用的是高温大曲工艺；浓香型白酒有的是以小麦制曲、有的以大麦制曲，有的还会在酒曲汇总添加豌豆，采用中温大曲工艺。

3、工艺区别：酱酒的酿造工艺为12987工艺，而浓香型白酒的工艺没那么复杂，分原窖和跑窖法，还有一些柔和浓香采用的老五甄酿造。

4、口感区别：酱香酒的口感更醇厚细腻，突出后味悠长、空杯留香的特征；浓香型白酒则是突出香味的馥郁之感，口感有喷香潋滟，先甜后苦的特点。 详细>>

浓香型白酒和清香型白酒是两种不同香型的白酒，它们在酿造工艺、香气、口感、价格等方面都存在一定的区别，二者并没有绝对的好坏之分，如何选择主要看您个人的口味和喜好：

清香型白酒以清香、爽口、不刺鼻为特点，香味比较简单，但很清新、芳香、舒适，适合一些口味清淡的消费者品尝。浓香型白酒是一种香味浓郁、甜润、口感醇厚的白酒，香味非常浓郁，口感也比较饱满。

另外，清香型白酒偏向清新纯净，适合搭配各种食物；而浓香型白酒则以浓郁复杂而著称，适合单独品饮或与一些特定的美食搭配。详细>>

浓香型白酒属于纯粮食酒，价格并不便宜，市面上的浓香型白酒受到产地、品种、度数、规格等因素的影响，价格从几十元一瓶到几千元一瓶都有，陈年的浓香型白酒价格更高，因此这里maigoo_编辑建议大家选购浓香酒时，综合考虑以下几个方面：

1、品牌和信誉：选择知名的、有良好口碑的浓香型白酒品牌。

2、酒精度：浓香型白酒通常在50度以上，也有一些度数低的，可以根据喜好选择。【浓香白酒多少度好喝>>】

3、香气特点：浓香白酒香气特点有花香、果香、香草香等多种，根据个人喜好选择。

4、价格预算：浓香型白酒价格区间较广，可以根据自己的预算选择。

5、产地工艺：浓香型白酒有川派、江淮派、北方派等派别，不同产地的浓香酒各有各的特点。

总的来说，个人口感喜好不同，对于浓香型白酒的选择可能也有所不同，大家可以了解自己的口味偏好，并尝试不同的浓香型白酒，以找到适合自己的品牌和款式。另外，如果有机会，参加品酒活动或向专业人士寻求建议也是一个好的方式。 详细>>

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，也有采用高粱、小麦、大米、玉米、糯米等原料酿造的，由于其采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，因此要对原料进行粉碎处理。酒曲则采用中温曲，可加强粉碎以增加曲子与粮粉的接触。

浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系，大的酒厂采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，称为“千年老窖万年糟”。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”，除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟（母糟）。酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下—排的工艺条件。

配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。

配料要做到“稳、准、细、净”，对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。

典型的浓香型白酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的，一般先蒸面糟、后蒸粮糟，蒸馏时要中温流酒，然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生芯，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。

根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。

待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥，将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。 详细>>

1、眼观其色

举杯对光观察浓香型白酒的色泽、透明度、清亮度、有无沉淀、悬浮物，好的浓香型白酒应无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

2、鼻闻其香

将酒杯举起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低头闻酒的香味，先闻白酒中自然挥发的香气，然后慢慢摇动酒杯再闻，好的浓香型白酒可以嗅到具有浓郁纯正、复合协调的香气。

3、口尝其味

酒液入口慢而稳、平心静气地吸入2-3ml酒液，入口时先接触舌尖，慢浸两侧，后入舌根，均匀平铺在整个舌面、用舌头接触上颚，酒液下咽后，张口吸气，闭口呼气，分辨余味，反复品尝，细细品味。 详细>>

1、浓香型白酒纯度较高，应避免过量饮用。

2、不要空腹饮用浓香型白酒。

3、喝浓香型白酒时要小口小口的抿，千万不要大口闷，也不要着急下咽。

4、喝完浓香型白酒后需要适当休息，促进身体的代谢。

浓香型白酒变黄，一般和浓香型白酒的酿制过程、存放时间等因素有关，可能是原料中的油脂和其他杂质与酒液中的酸碱、肽类等物质产生化学反应，形成的化合物被氧化导致变黄；也可能是储存过程中微生物相互发生作用导致变黄，一般而言，浓香型白酒变黄并不会影响酒的品质和口感，也不必担心酒的卫生和安全问题。

不过这里MAI_GOO编辑要提醒大家，如果酒体呈现浑浊状态、出现异味、霉变等现象，则说明酒质已经出现变化，不宜再饮用；此外，市面上有些劣质白酒使用低劣的原料和不当的酿造工艺，导致白酒呈现出发黄的色泽，这种也是不建议喝的。 详细>>

需要。

一般低度白酒、清香型白酒等口感比较清爽的白酒不需要醒酒，越新鲜越好喝，而浓香型白酒，尤其是高度浓香型白酒，酒精味比较浓烈，适当醒酒能有效挥发酒精、增加口感的作用。浓香型白酒醒酒一般是用分酒器醒酒，醒酒时间大概在20~30分钟左右，可以根据酒的年份及个人口感喜好适当调整。 详细>>

适合。

浓香型白酒采用传统的固态发酵工艺，酒体含有丰富的酯类、醇类和醛类化合物，有助于酒的稳定和长期储存。除此之外，长期储存对浓香型白酒的口感也有积极的影响和提升。不过需要注意的是，长期储存浓香型白酒并不是一件容易的事情，储存不当反而可能导致酒的质量下降，甚至变质。 详细>>

浓香型白酒能存放多久，要看它的储存条件和酒本身的品质：高品质的浓香型白酒可以存放更长时间，储存得当可以放十几年甚至几十年；市面上买到的普通浓香型白酒几乎都是透明玻璃瓶装的，存放时间会短一些，一般在3~8年左右，不建议超过十年。

浓香型白酒可以长期储存，储存得当的情况下可以让酒的口感更好，不过并不是存放时间越长越好，储存超过一定的年限，或者储存不当，可能会出现“跑酒”的情况，导致品质下降。另外，一般50度以下的浓香型白酒也不建议存放太长时间。

据Mai_Goo编辑了解，浓香型白酒的最佳饮用期为七年左右，考虑到存放条件、浓香白酒的品质等多方面因素，市场上的瓶装浓香型白酒通常在5-8年内饮用为佳。 详细>>

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