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临沂十大名菜临沂特色菜有哪些临沂经典名菜你都吃过吗？

导语

临沂菜，属于山东鲁菜之鲁西南风味，是齐鲁风味的重要代表之一，千百年来形成以“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”等为框架的鲁南菜烹调技法，那么，临沂名菜有哪些？MAIGOO小编为你整理了临沂十大名菜，有临沂炒鸡、沂蒙牛肉糁、蒙阴红烧兔头、锅塌鱼、蒙阴光棍鸡、沭河米蛤汤、蒙山烤全羊、临沂大碗肘子、蒙山全羊汤等临沂著名的特色菜，其中，牛肉糁在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜，一起来看看吧。

临沂十大名菜

01

临沂炒鸡

02

沂蒙牛肉糁

03

蒙阴红烧兔头 蒙山十佳菜品

04

锅塌鱼

05

沂蒙光棍鸡 蒙山十佳菜品

06

沭河米蛤汤

07

蒙山烤全羊 蒙山十佳菜品

08

临沂大碗肘子(临沂八大碗)

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蒙山全羊汤

10

氽芙蓉黄管

临沂十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据临沂地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考相关餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，依据中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中之"中国菜"山东十大经典名菜和山东省烹饪协会主办的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜”及“蒙山十佳菜品”名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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临沂十大名菜

临沂炒鸡

沂蒙炒鸡与莱芜炒鸡、枣庄炒鸡并称为山东三大炒鸡，是山东临沂著名的特色菜之一，是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，也是临沂的美食名片。临沂炒鸡选材讲究，要选用本地散养土公鸡，加上精选的各种香料，配上葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，经过各种比例的调整，用传统农家炒鸡的方法烹制而成。做出来的炒鸡，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美，唇齿留香。【详细>>】

沂蒙牛肉糁

临沂糁是山东临沂传统的民食汤羹，是用牛、羊肉等禽畜肉类和麦米、面粉、葱、盐多种精料调制而成的一种肉羹，素以香辣可口、肥而不腻、祛风驱寒、开食健胃、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，成为一道闻名遐迩的临沂特色名吃。临沂糁在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。糁入选省级非物质文化遗产名录，曾获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃，而以牛肉为主食材制作的牛肉糁，在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜。【详细>>】

蒙阴红烧兔头

蒙山十佳菜品

红烧兔头是山东省临沂市沂水、蒙阴等地方著名的传统菜，属于传统鲁菜。此名吃是选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补之功效。红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。蒙阴红烧兔头还被评为“蒙山十佳菜品”。【详细>>】

锅塌鱼

锅塌鱼，又名元宝锅塌，因其形扁、无骨、塌倒而得名，是以鱼为主料制作的菜品，是山东省临沂市兰山区地方传统名菜之一。锅塌鱼创制于20世纪30年代，选用肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺制作而成。做好的锅塌鱼色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软，与糁、八宝豆豉并称为临沂历史三大名吃，是一道美味可口的佳肴，1986年获山东省名吃菜大奖。【详细>>】

沂蒙光棍鸡

蒙山十佳菜品

蒙阴光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃，享誉齐鲁大地，是蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由三十种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而成，味道鲜美，也是临沂特色菜之一。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”。蒙阴光棍鸡特点是色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁，2004年被评为“山东名小吃”和齐鲁第一鸡，还被评为“蒙山十佳菜品”。【详细>>】

沭河米蛤汤

沭河米蛤汤是山东省临沂市临沭县的特色菜之一，是一道以米蛤为主料的汤品，属于鲁菜之鲁西南风味，也是临沂沭河沿岸人民最常做的一道的家常菜。沭河米蛤汤选用沭河的鲜活米蛤配韭菜制作而成，翠绿的韭菜叶儿，琥珀色的米蛤汤，鲜美可口，回味悠长，具有滋阴壮阳的功效。沭河米蛤通常一菜两吃，一吃是汤沉淀后清炖食用；二吃是用软嫩具有弹性的蛤肉爆炒辣椒，也是一道香、鲜味美的农家小菜。

蒙山烤全羊

蒙山十佳菜品

蒙山烤全羊是山东临沂的一道特色名菜，属于鲁菜之鲁西南风味。蒙山羊全身是宝，其肉质细嫩，营养丰富，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力。蒙山烤全羊以1-3年的纯蒙山山羊为原料，配以蒙山天麻、当归、陈皮、香叶、青果、白芷等二十种中草药，放置炉上烧烤而成，外形完整，色泽金黄，外酥里嫩，食而不腻，深受顾客的欢迎和好评。据Maigoo美食小编了解，蒙山烤全羊被评为“蒙山十佳菜品”。除了蒙山烤全羊，蒙山十佳菜品还有百泉醉鸭、牛气冲天、沂蒙养生小豆腐、烀蒙山全羊、五种全烩、蒙山栗子鸡等。【详细>>】

临沂大碗肘子(临沂八大碗)

临沂大碗肘子是山东省临沂市的一道传统名菜，是临沂八大碗中传统的大件菜和经典代表菜，是临沂婚丧嫁娶等宴席上招待客人的必备菜肴。大碗肘子选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。临沂八大碗中的荤菜一般都要将肉装到碗里，放齐佐料，上笼屉蒸制，蒸熟后再将碗口对口，翻扣到碗里，浇上老汤即可上桌。传统的临沂八大碗包含大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

蒙山全羊汤

蒙山全羊汤是山东省临沂市蒙山一带的地方特色菜之一，主要选用蒙山放养的黑山羊制作而成，汤呈乳白色，鲜香肉嫩、香味独特、回味悠长，是秋冬季节大补佳肴，被誉为沂蒙名菜。蒙山全羊汤的主要做法是炖，把整只羊剁好加上内脏和羊血一起炖，要把汤炖成乳白色，那样味道才鲜美。蒙山全羊汤曾上榜《舌尖上的中国2》美食节目，成为来临沂必吃的特色美食之一。【详细>>】

氽芙蓉黄管

氽芙蓉黄管是山东临沂地区特色传统名菜之一，属于鲁菜之鲁西南风味，此菜用料精细，制作讲究，刀工精湛，造型新颖，软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。氽芙蓉黄管在1987年首届鲁菜大奖赛上，被评为山东省首批二十个优秀菜之一。【详细>>】

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