塘桥蒸菜

塘桥蒸菜是哪里的特色

塘桥蒸菜是一种历史悠久的传统美食，塘桥蒸菜的由来已久，据说源自中国江南地区张家港市塘桥镇。根据考古发现，早在新石器时代，即约五六千年前，塘桥地区的居民已经开始利用蒸煮的方式来制作食物。这一习俗得到了广泛的传承和发展，使得塘桥蒸菜成为了当地的非物质文化遗产。

塘桥蒸菜的特点

塘桥蒸菜的特点在于使用的汤料通常是鸡汤加上骨汤，这种独特的汤料能够使蒸出来的菜肴味道醇厚，且不需要额外添加过多的调料，从而最大限度地保留了食材的原有营养成分。蒸菜的制作过程包括将食材放入专门的蒸笼中进行蒸煮，有的地方还会采用湿蒸和干蒸的不同方法。蒸菜的种类繁多，从传统的炖菜到现代的全荤蒸菜，食材的选择也非常广泛，包括了菌菇、海鲜等多种食材。

塘桥蒸菜怎么做

塘桥家家户户都是偏爱蒸菜的。最初大家只是把食材放在饭锅上蒸煮，所以也叫炖菜。那时，农家都有大土灶，常备几只炖菜架子，炖肉糕，炖咸肉，水炖蛋，毛豆子炖蟹等和饭一起上锅蒸，这几样菜便成了塘桥蒸菜的底色。

今天，许多人家都备有竹制、木制或铝制的蒸笼以备蒸菜用。蒸菜手法从湿蒸到干蒸，从蔬荤混搭到全荤蒸，从大碗到每人一份小盏蒸，食材从传统农家菜到山珍海味，应有尽有。

塘桥蒸菜的食材品种繁多，手法多样，不同的菜品需要不同的蒸法，甚至蒸菜时菜肴的摆放也颇有讲究，否则会影响了成菜的口感。

塘桥蒸菜的发展

塘桥蒸菜不仅在当地受到人们的喜爱，而且已经成为了一种文化象征。历史上，塘桥庞氏家族的四代人在传承这项技艺方面发挥了重要作用，他们保留了许多传统的蒸菜工具和餐具，如青瓷蒸菜碗。改革开放后，塘桥蒸菜的品种和花色不断创新，形成了四季系列的菜谱，并且在市场上也取得了显著的成功。

2013年3月，塘桥蒸菜的技艺被列入张家港市非物质文化遗产，得到了官方的保护和传扬。如今，塘桥蒸菜不仅是当地居民餐桌上的常见菜肴，也是对外展示塘桥文化和美食的一个重要窗口。