菜系/中餐

★★★

甘南州十大名菜

十大甘南藏族自治州特色菜甘肃甘南10大风味名菜

甘南州是一个富有神秘色彩的地方，因其海拔较高，风景优美，人民的生活方式独特，吸引了不少背包客前来探索。来到甘南，有什么特色菜可以吃吗？MAIGO O网小编整理了一份甘肃甘南10大风味名菜推荐，包括了火烧蕨麻猪、夏河蹄筋、羊肉筏子、道食合、手抓羊肉、洋芋搅团、蕨麻米饭、羊肚菌炖土鸡、杂碎汤、藏式土火锅。下面，一起来看十大甘南藏族自治州特色菜介绍及其相关知识吧！

01
火烧蕨麻猪 肉嫩皮脆
综合指数：91.7
02
夏河蹄筋 柔滑鲜香
综合指数：90.1
03
羊肉筏子 肥而不腻/鲜嫩味美/醇香四溢
综合指数：89.0
04
道食合 原汁原味/不油不腻
综合指数：87.4
05
手抓羊肉 肉质鲜美/不油腻/无膻味
综合指数：85.8
06
洋芋搅团 口感润滑/风味清香
综合指数：84.5
07
蕨麻米饭 甜而不涩/油而不腻
综合指数：83.0
08
羊肚菌炖土鸡 细品有回甘
综合指数：81.2
09
杂碎汤 汤香味浓/油而不腻
综合指数：79.7
10
藏式土火锅 选用高原食材精制而成
综合指数：78.2

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榜单说明：甘南州十大名菜，是MAI goo小编主要依据甘南州特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

甘南州十大名菜

火烧蕨麻猪

肉嫩皮脆

火烧蕨麻猪是一道藏族的特色菜肴，在甘肃甘南州一带十分流行，具有肉嫩皮脆的特点。火烧蕨麻猪的制作方式非常奇特，需要先将蕨麻猪打死，去掉内脏和头蹄，内涂调料，在外层裹上泥巴，埋入无烟的牛粪火堆中炙烤，直到泥土被烤成褐黄色，猪毛随泥巴脱落，这个时候就可以把猪捞出来放入一个大盘子中，配上佐料，用藏刀切割而食。【详细>>】

夏河蹄筋

柔滑鲜香

甘肃甘南10大风味名菜有哪些？Maig oo小编向大家推荐夏河蹄筋。在甘南州，夏河蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，这道菜的主料是羊蹄筋，配料是木耳等，通过去腥膻味后炒制而成，具有柔滑鲜香的特点。烹制夏河蹄筋的方式比较多，但不论用什么烹制方式，鸡汤是必不可少的，鸡汤的味道会直接影响到菜品的质量，除了蹄筋要做好外，吊好鸡汤也是十分重要的一环。【详细>>】

羊肉筏子

肥而不腻/鲜嫩味美/醇香四溢

羊肉筏子是十大甘南藏族自治州特色菜之一，选用新鲜全羊制作而成，因其状如扎羊皮筏子，故得名。羊肉筏子的做法和血肠类似，都是将食材剁碎后灌入肠子内：首先取羊的大肠，洗干净待用；再将心、肝、腰子及羊肉剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，搅拌均匀后灌入肠内；最后将蒸熟的肉肠切段，待铁锅油热时，加入葱花、鲜姜丝，入锅炒至微黄，一碗香气袭人的羊肉筏子就完成了。

道食合

原汁原味/不油不腻

道食合也叫刀什哈，是藏区独有的野外食肉方法，极富民族特色。首先将鹅卵石洗干净，一个个垒起来放在火上烧热；然后把羊肉和食盐、花椒粉混在一起搅匀，等到石头烧红，把羊肉和石头一起放入羊肚内，用手反复揉搓，再用绳子扎紧羊肚口。随着温度的升高，羊肚会逐渐膨胀，为了防止羊肚爆炸需要稍微放掉一点气。等到羊肚降温后划开肚皮，一道美食就完成了，吃起来原汁原味、不油不腻、别具一格。【详细>>】

手抓羊肉

肉质鲜美/不油腻/无膻味

甘肃甘南有什么好吃的？手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的食物，在甘肃甘南也十分受欢迎。手抓羊肉通常有三种吃法，第一种是切片后上笼蒸热，蘸三合油吃，第二种是切片后直接蘸精盐吃，第三种是用平底锅煎热，边煎边吃。不论是哪种吃法，手抓羊肉的特点都在于肉质的鲜美、不油腻和无膻味。【详细>>】

洋芋搅团

口感润滑/风味清香

洋芋搅团也叫洋芋糍粑或洋芋粑粑，是流行于甘肃、陕西、四川、贵州、云南等地的美食。在甘肃甘南州，洋芋搅团的制作过程包括清洗、煮、剥、晾晒、打和调，其中最重要的环节是“煮”，因为这个环节直接影响到洋芋搅团的最终口感。将蒸熟去皮的土豆放在木臼里，用大大的木锤千锤百打，直至土豆变成顺滑的口感，配上调料就成了洋芋搅团，吃起来口感滑润、清香，老少皆宜，是美食养生的理想之选。【详细>>】

蕨麻米饭

甜而不涩/油而不腻

蕨麻米饭也叫蕨麻哲则，是将煮熟的大米和蕨麻同盛于一个碗内，浇上酥油汁，加上白糖做成的美食，是卓尼藏族人民视之为团圆和睦的象征性食品，其色彩鲜艳，有红、白、黄三色，吃起来甘美无比，具有甜而不涩、油而不腻的特点。来到甘肃甘南州，若想体验最地道的民族风味美食，maig oo小编推荐您尝一尝蕨麻米饭。【详细>>】

羊肚菌炖土鸡

细品有回甘

羊肚菌是一种著名的野生菌，吃起来肉质脆嫩、香甜可口，还有极高的营养价值，有益肠胃、消化、助食和理气化痰的功效，还能驱风治寒，冬季食用更佳。在甘南，羊肚菌尝尝用来和土鸡一起炖，制成羊肚菌炖土鸡，成菜呈琥珀色，汤色清、味道奇鲜，喝着虽淡，但细细品来有回甘，原汁原味，是其他所有山珍海味远不能及的。【详细>>】

杂碎汤

汤香味浓/油而不腻

杂碎汤是甘南经典名菜之一，用牛或羊的杂碎煮成。将牛下水或羊下水下锅后，加调料、山楂等食材，文火煮到肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，将最上面的一层油去掉，汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品即可，具有汤香味浓，油而不腻的特点。杂碎汤可以搭配主食一起吃，如饼或饭，喝一口杂碎汤，吃一口主食或者将主食放入杂碎汤中食用，这样吃起来没那么干，味道更好。【详细>>】

藏式土火锅

选用高原食材精制而成

在甘南，流行一种藏式土火锅，这种火锅的食材非常珍贵，选用本地高山新鲜牦牛肉，牦牛肉丸，以及加工后的干牦牛肉，并配上当地各种时令蔬菜制作而成。藏式土火锅的锅底是牦牛骨熬的汤，配上各种药材，鲜美又营养，将牛肉、猪肉片等荤菜和野山菌等素菜放进锅里煮食，吃起来别有一番风味，是除高原外别的地方感受不到的美味。来到甘肃甘南州，maigo o小编建议一定不要错过藏式土火锅哦。【详细>>】

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