油爆驼峰

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油爆驼峰是一道甘肃省的传统名肴，其味道鲜美，营养丰富。这道菜有着悠久的历史，是晋朝安隆年间西凉王李暠离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李暠烹制的一味佳肴，距今已1500多年。油爆驼峰流传到甘肃各地之后，历经名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食。

详细介绍 PROFILE +

油爆驼峰怎么做

食材：驼峰、蒜末、湿淀粉、香菜、熟猪油、酱油、料酒、食盐、葱丁、味精、姜丝、胡椒面。

步骤：

1、将驼峰用温水泡6小时，洗干净，放锅煮3小时捞出，切丁，放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分，加湿淀粉20克拌匀。

2、将香菜洗干净切段。

3、酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤兑成汁。

4、锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油。

5、放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。

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