凉拌土豆丝的做法 怎么做凉拌土豆丝

用料：

【主料】黄心土豆两个；

【调料】红辣椒15-20个、蒜一头、花椒半汤匙、葱少许。

酸辣土豆丝的做法：

1、准备好原料；

2、土豆要细，自己的刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟；

3、土豆丝泡好后，一定要沥干；

4、干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉；

5、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出；

6、火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火；

7、放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油；

8、土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下；

9、关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错；

烹饪技巧：

1、泡水；

2、沥干；

3、炸花椒油；

4、下土豆丝就下白醋汤胡椒，中途爆炒不给留放调料的时间；

5、最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的过程中损失很多可以拍碎最后和盐一起放，味道和前面放不一样的。