【套四宝的做法】套四宝的家常做法 套四宝怎么做

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套四宝的做法 套四宝是开封的传统菜肴,堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。此菜原汁原味,醇香浓郁、肥嫩不腻, 多种味道。始创于清朝末年,由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制。套四宝怎么做?可以学习一下套四宝的家常做法。
用料
做法
STEP 01
鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后,分别整只出骨,成布袋形,剁去爪骨,膀尖和2/3的嘴尖,均冼净备用。
STEP 02
干贝、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、青豆,热糯米加盐(5克)、黄酒(5克)拌成馅料,装进鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫。
STEP 03
将鹌鹑装入鸽腹内,仍浸出血沫,再装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。
STEP 04
用鸡肠将鸭开口处扎住,再在汤锅中浸透,捞出用温水洗净。
STEP 05
取大盆一只加清汤,下入葱、姜,放进套四宝上笼旺火蒸烂,捞入放锅中。
STEP 06
盆内汤汁用纱布滤在炒锅中,放盐(3克)、黄酒(10克)、酱油在锅中即可上桌。
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