【套四宝的做法】套四宝的家常做法套四宝怎么做

套四宝的做法套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻，多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制。套四宝怎么做？可以学习一下套四宝的家常做法。

用料

鸭肉 1只
鸡肉 1只
鸽子 1只
鹌鹑 1只
干贝适量
火腿适量
冬菇 2.5克
鱿鱼 2.5克
青豆 2.5克
糯米 2.5克
冬笋 1根
食用盐 8克
生抽 1克
香葱 2.5克
生姜 2.5克
黄酒 5克
清汤 1000克

做法

STEP 01: 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。

STEP 02: 干贝、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、青豆，热糯米加盐（5克）、黄酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。

STEP 03: 将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，再装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。

STEP 04: 用鸡肠将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。

STEP 05: 取大盆一只加清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入放锅中。

STEP 06: 盆内汤汁用纱布滤在炒锅中，放盐（3克）、黄酒（10克）、酱油在锅中即可上桌。

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