【芙蓉肉的做法】芙蓉肉片的做法 芙蓉肉怎么做

芙蓉肉的做法：
【主料】里脊肉300g、虾仁200g、猪板油1小块
【辅料】鸡蛋1个、糯米酒100ml、花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺

步骤：
1.里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
2.将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；
3.加入适量鸡粉；
4.倒入适量生抽；
5.搅拌均匀后腌制15分钟；
6.取肉片，撒上适量干淀粉；
7.于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
8.在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
9.锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
10.同样步骤5-8处理好所有的肉片；
11.锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
12.往爆好的花椒香油中加入猪油；
13.烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
14.同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
15.锅中放入100ml糯米酒；
16.加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
17.取生菜叶洗净后垫底装盘；
18.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可；

烹饪技巧：
1.若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油； 
2.若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制； 
3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。