【绍式虾球的做法】绍式虾球是哪个地方的菜 绍式虾球的家常做法

绍式虾球的做法：
【主料】河虾(500克)
【辅料】香菜(15克)、鸡蛋(150克)、淀粉(蚕豆)(25克)
【调料】盐(2克)、味精(2克)、小葱(15克)、甜面酱(15克)、猪油（炼制）(60克)

步骤：
1.虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；
2.将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；
3.炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；
4.围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可；

烹饪技巧：
1.鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500、克毛虾可制浆虾仁约180～240、克）；
2.拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；
3.炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；
4.因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克；
5.制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。