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【豆瓣鱼的做法】川味豆瓣鱼怎么做好吃 豆瓣鱼的家常做法

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导语:豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
豆瓣鱼的做法:
【主料】鲈鱼
【辅料】皮县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许(约3克),料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量

步骤:
1.鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱;
2.锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用;
3.锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油;
4.加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,加入高汤;
5.加入少许糖,放入料酒,再倒入醋;
6.烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟;
7.中途给鱼翻一次身,让鱼肉彻底入味;
8.最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅。
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