锅烧鸭是一道名菜，它盛行于民间，火爆于菜馆，味道咸香厚重，让人回味无穷。锅烧鸭怎么做呢？锅烧鸭在不同的地方有不同的做法，要想做得美味，选鸭子极其重要。正宗的锅烧鸭怎么做？下面一起来看看锅烧鸭的家常做法。
做法
- STEP 01
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填鸭去掉头、翅尖、鸭掌、臀尖，从背部剖开，去掉内脏、血块和油脂。骨头汤倒入汤锅中，加调料调味调色，投入各种香料包制的料包调成酱汤。
- STEP 02
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将处理干净的填鸭焯水洗净，放入烧开的酱汤中，酱制1.5小时至熟烂捞出，去骨，将皮、肉在盘中按成圆形坯，人冰箱冻一会儿。
- STEP 03
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取出鸭坯，两面拍上淀粉，挂上用面粉、淀粉和鸡蛋调成的糊，入五六成热的油锅中炸至金红色捞出。
- STEP 04
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将炸好的鸭坯改刀摆马鞍形，上桌时带葱条、萝卜条、蒜蓉、甜面酱及倚叶饼各一碟。
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