古蔺面

基本介绍

据《古蔺县志》记载，古蔺手工面制作技艺可溯源至清代移民迁徙时期，传承过程中融合了川南农耕文化与西南山地饮食特色。2023年携程旅行网报道显示，其传统制作技艺已延续百年。2015年7月古蔺面协会启动地理标志商标申请程序，2016年11月正式获批，标志着该品类进入规范化发展阶段。

作为泸州地区乡愁记忆载体，2023年大众点评数据显示古蔺县城日均消耗手工面超8吨。携程旅行网推荐其为"来蔺必购十大特产"首位，老街晾面场景成为旅游摄影热点。非遗传承人王某某（化名）表示："每根面条都承载着28道工序的匠心，这是机器无法复制的温度。"

制作方法

工艺流程包含三大发酵阶段：

面团发酵：传统老面引子持续活化48小时

面皮发酵：摊晾过程中乳酸菌自然增殖

晾晒发酵：紫外线作用下产生微量芳香物质手工揉制时采用"九叠十八搓"手法，确保面筋网络充分舒展。