古蔺面简介古蔺手工面好吃吗→MAIGOO百科

基本介绍

据《古蔺县志》记载，古蔺手工面制作技艺可溯源至清代移民迁徙时期，传承过程中融合了川南农耕文化与西南山地饮食特色。2023年携程旅行网报道显示，其传统制作技艺已延续百年。2015年7月古蔺面协会启动地理标志商标申请程序，2016年11月正式获批，标志着该品类进入规范化发展阶段。

作为泸州地区乡愁记忆载体，2023年大众点评数据显示古蔺县城日均消耗手工面超8吨。携程旅行网推荐其为"来蔺必购十大特产"首位，老街晾面场景成为旅游摄影热点。非遗传承人王某某（化名）表示："每根面条都承载着28道工序的匠心，这是机器无法复制的温度。"

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古蔺面于2016年获得国家地理标志证明商标，成为受法律保护的特色产品。该认证由国家知识产权局授予，标志着其在原料、制作工艺及地域特色等方面符合国家标准。 ‌

古蔺面制作技艺于2013年被列入泸州市非物质文化遗产名录，进一步印证其传统工艺的文化价值。

享誉川南的古蔺手工面，采用手工揉制，机器定型而成，分为水面和干面两种，受制作工艺和气候等因素影响，古蔺手工面耐煮、不浑水、有劲道。

造就这一独特特点，与古蔺的地理、气候很有关系。同是一样的面粉，同是一样的制作者，在泸州做的干面和古蔺做的干面口味差之千里。就其原因在于古蔺非常干燥，俗称是“打不湿的古蔺”。空气质量非常好，面做出来不久就已晾干。加之手工揉制时，多有不可外传的经验，所以更是加进了神秘元素。

工艺流程包含三大发酵阶段：

面团发酵：传统老面引子持续活化48小时

面皮发酵：摊晾过程中乳酸菌自然增殖

晾晒发酵：紫外线作用下产生微量芳香物质手工揉制时采用"九叠十八搓"手法，确保面筋网络充分舒展。

川南当地人早餐多以古蔺面为主，大街小巷面馆随处可见，有豆汤面、炸酱面、土鸡面、牛肉面、鸡杂面等，深受顾客的喜爱，豆汤面和炸酱面绝对值得一荐。

豆汤面

豆汤面色泽鲜亮，独门精制的手工面条，配以黄豌豆、杏色肉沫、青葱、红椒以及店家亲自加工的辣椒调料和特别的佐料配方，还没等把面条放进嘴巴，你就会被这特别的香吸引住，尝上一口，爽滑的面条，满嘴的大豆肉香，滋味十足，一点也不燥口，香浓的豆汤让人真的想把最后一口面汤喝光。

炸酱面

炸酱面以古蔺手工面里面最出名的干面为素材，拌以特制臊子、青葱、红椒以及店家亲自加工的辣椒调料和特别的佐料配方，口味层次丰富，口感劲道，配上调味小菜泡菜或萝卜干，让人欲罢不能。