凉拌牛杂怎么做

凉拌牛杂起源于中国南方，是广东、广西、福建等地区非常有名的小吃。它以牛杂和调料为主要原料，口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。凉拌牛杂的制作方法非常简单，只需要选材、切割、烹饪和调味等几个步骤即可完成。

首先，我们需要准备一些新鲜的牛杂，包括牛肚、牛肠、牛百叶等，这些材料可以在农贸市场或者大型超市购买到。然后，我们需要将牛杂用清水冲洗干净，切成小块备用。接下来，我们可以在锅中加入适量的清水，将牛杂放入锅中煮熟，捞出后用冷水冲洗干净备用。

接下来，我们需要准备一些调料，包括葱、姜、蒜、辣椒、花椒等，这些材料可以在超市或者农贸市场购买到。我们将适量的葱、姜、蒜切成末，辣椒和花椒用刀背拍碎备用。然后，我们可以在锅中加入适量的食用油，加热后将葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料放入锅中爆炒出香味，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，炒匀后关火备用。

最后，我们将煮熟的牛杂放入碗中，加入准备好的调料，拌匀后即可食用。凉拌牛杂的口感应该是鲜美爽口的，辣中带甜，非常适合夏季食用。当然，如果您不喜欢辣味，也可以根据个人口味适量调整调料的比例。

凉拌牛杂有什么营养价值

牛杂是牛内脏的统称。牛杂具有补中益气、益精、养胃健脾的功效。

1、补中益气：牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，起到改善气血不足的作用。

2、益精：牛杂中含有牛肾，为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经，能益精、补益肾气、祛湿痹。

3、养胃健脾：牛杂中含有较多的蛋白质及矿物质，能促进消化吸收，有助于养胃健胃。