三河小炒的简介

三河小炒是三河的特色美食，也是合肥比较有代表性的菜肴之一，因荤素搭配、营养均衡而得到许多人的喜爱。

在三河古镇，每一家饭庄都有三河小炒，虽然所用配料有所不同，但是都至少有七种材料，分别呈现不同颜色，因此，三河小炒也被成为七彩小炒。

三河小炒是由蒜、黄、芹菜、木耳等做出来的小吃，最大的特色就是色重、油重、味重，是吃饭、喝酒时很好的配菜。

三河小炒醋酸味较重、色泽清爽、爽口开胃、经济实惠，不仅三河本地人喜欢，外地来的游客也喜欢，并且越传越远，全国很多地方的饭店都有这个菜。

三河小炒由来

关于三河小炒的来源说法比较多，但大都发生在清朝时期，厨师在缺少食材的情况下，利用剩余的一些食材放在一起拼着炒，结果炒出来的菜肴味道绝佳，得到了尊贵客人的大赞，最终成为地方的一道美食，后人取名为三河小炒。

三河小炒的做法

1、将蒜黄、芹菜、红椒、藕、洋葱、鸡蛋干分别切成条状，木耳切块。

2、将肉改刀切成薄厚适中的肉丝，接着放入水中，浸泡后，放入盐，鸡蛋清，淀粉制浆，下锅翻炒至半熟盛出，锅中加水，将芹菜、藕丝、木耳放入锅中焯水捞出。

3、用少许陈醋、酱油、白糖，调好料汁待用。

4、所有食材放入锅中，共同大火翻炒，倒入料汁、淀粉，大火收汁，即可出锅。