寿阳红烧饼

寿阳红烧饼名称由来

寿阳红烧饼之所以得名，一是它包裹的馅儿料是红糖，满满的红糖塞入面团，经烙制过程中的高温融化，吃上一口糖汁四溢甜到心里。二是红烧饼外皮刷糖色，包好红糖的烧饼饼胚用擀杖擀薄，在饼面上刷一层特制的糖色，这是红烧饼外皮呈红色的关键。经过烤制刷过的糖色变成了深红色，红烧饼实至名归。

寿阳红烧饼如何制作

原料：

白面35公斤，肥面15公斤（发酵的面粉），碱面150克，麻油500克，芝麻250克，红糖适量。

做法：

1、制作红烧饼用的面是30%的发酵面和70%未发酵的面结合而成，再掺少许麻油和碱面，红烧饼的面团就和好了。

2、当酸碱中和后平分成适量的小面团，分别把油面和赤砂糖包入里面，用擀槌擀开，饼子表面，先用醋熬成糊状体，刷上搭刷，然后撒少许芝麻，用炭火吊炉烤制4--5分钟即成。

寿阳红烧饼的传说

红烧饼，流传于寿阳民间，尤以“宗艾红烧饼”最为出名。明朝末年，宗艾镇周边遭遇灾年，乞丐络绎不绝来宗艾讨饭。镇里有一位叫赵善俊的人，他的生活相对富足，眼见周边乡民无法度日，他烤制了红烧饼救济乞丐和流浪者食用。在他的带领下，镇里百姓纷纷烧制红烧饼加入到了救助队伍中。

灾荒连年，战祸来袭。一次，一名乞丐得知流寇夜间计划前来侵扰古镇，他便迅速将此消息传开。周边的灾民们得知后，不约而同前来保卫古镇。流寇队伍浩浩荡荡地到达宗艾镇外，看到眼前是一群破衣烂衫的乞丐，为首之人叹气道：“这个地方不富裕，老百姓都穷成这样了，没啥可抢的，撤吧。”古镇人在甜美的睡梦中躲过了一场浩劫。直到现在，宗艾镇还有不少人家仍以卖红烧饼为生，靠着诚信和善良，烧饼生意都做得红红火火。