传统的严州酥饼以梅城镇“方顺和”烧饼店所产最为著称。一般除论只出售外,又以十只包为一筒,扎上红帖供应,成为走亲访友的馈赠佳品,备受欢迎。民国十八年(1929),此饼作为建德特产参加“西湖博览会”,在橱中展出一个月后取出,既未变硬也不发轫,且清香如初,被评为第一名,并授予大红旗一面,以示表彰。
食材:
自发粉200克、温水110克、白糖10克、带肥猪肉160克、梅干菜20克、调料少许、小葱少许。
步骤:
1、提早半天把梅干菜泡开,第一锅黑水倒掉,第二锅水选择温水泡,便于把它泡软。然后剁好肉馅。
2、切好小葱,放入其他调料:美味鲜酱油,芝麻油,軞油、胡椒粉、少许料酒。记住不能放水。
3、这样的馅闻着就香香的。
4、将面团揉好后醒发半个小时,然后再揉一次,挤出气泡,均匀切成8到10等份。
5、然后将小面团打成几个小面皮,类似于包子的做法。
6、放入梅干菜肉馅。
7、像包子一样做好,然后用擀面杖把它压到最薄的状态。
8、打薄到可以看见半透明的状态。
相传唐朝开国元勋“九千岁”程咬金从小以做烧饼为生,在兵荒马乱岁月流落到严州府(今建德梅城)开烧饼店,有一天他多做了两炉烧饼,当天没卖完,晚上把烧饼重新放入炉内以文火烘烤,没想到经重烤的烧饼肉油渗入饼皮,吃起来更酥更香,倍受人们喜爱。自此,他就采用此法做烧饼,许多店家也争相仿效。由于这种烧饼既香又酥,又出产在严州府地,遂以严州命名。