烩牛脑髓

#地方菜# 0 0

‌烩牛脑髓‌是一道经典的湘菜，历史可以追溯到清末民初，由李合盛餐馆首创。‌烩牛脑髓‌的特点主要表现在色泽鲜艳，成品白、绿、褐三色相间，气味芬芳，汤汁鲜美，脑髓细嫩无比‌。据了解，烩牛脑髓属于“牛中三杰”之一，此外还有发丝牛百叶、红烧牛蹄筋，曾以其精工制作和考究的烹制方法吸引了众多食客，包括著名剧作家田汉和社会活动家郭沫若。

详细介绍 PROFILE +

烩牛脑髓的做法：

1、牛脑髓放入冷水中洗净血斑，用冷水浸泡，剥去表面的衣皮；

2、水发冬菇和菜苞洗净备用；

3、牛脑髓切成0.7厘米厚的片，放入沸水中汆白色时捞出沥干水；

4、冬菇去蒂，切成薄片；

5、炒锅置旺火上，放油烧至八成热；

6、放入姜片、冬菇片煽炒一下；

7、加酱油、精盐、黄醋、牛清汤烧沸；

8、放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡；

9、下入牛脑髓，用手勺轻轻推两下；

10、撒上胡椒粉，淋入香油，出锅装盘。

11、将菜苞炒熟，拼放在盘子的周围即可‌。

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