橙香虾球

橙香虾球菜品特色

橙香虾球口感层次丰富，味道酸甜开胃，虾球外酥里嫩，咬下去先是酥脆的外壳，接着是Q弹饱满的虾肉，肉质鲜嫩多汁，橙汁或橙皮的加入带来了清新的酸甜果香，中和了虾的腥味，整体风味清爽不腻，非常开胃。

橙香虾球制作方法

食材‌：大虾仁、‌橙子、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、橙汁、白糖、白醋

做法：‌

1、虾仁开背去虾线，用腌料抓匀，腌10分钟。

2、一个橙子榨汁，过滤后与糖、醋、盐混合。另一个橙子去皮，剥出果肉备用。

3、油温六成热，下虾仁炸至变色卷曲成球，约1分钟，捞出沥油。

4、锅留底油，倒入酱汁煮到冒泡，加水淀粉勾芡至浓稠。关火，倒入虾球和橙子果肉，快速翻炒均匀挂汁。

橙香虾球烹饪技巧

1、‌虾球爽脆的秘诀‌

腌虾时‌最后放淀粉‌，它能锁住虾的水分。炸制时‌油温要高‌，快速让虾球定型，外壳酥脆，内部多汁。

2、‌橙汁风味的关键‌

用鲜榨橙汁，这是果香的自然来源。酱汁下锅前‌一定先尝一下‌，根据橙子酸甜度微调糖和醋。

3、‌保持美观的手法‌

关火‌后再下炸好的虾球和橙肉，利用余温裹酱汁。这样可以避免虾球变老，果肉也不会被炒烂。