红烧石斑鱼

红烧石斑鱼菜品特色

石斑鱼经过煎制和收汁，鱼皮和鱼肉表层略带一丝紧实感，充分吸收了酱汁，内部的鱼肉依然保持‌雪白、嫩滑、多汁‌的状态，与浓郁的酱汁形成鲜明对比，口感绝佳，煎鱼的步骤以及糖在热油中的焦化，产生了独特的香气，与酱油香、葱姜蒜香复合叠加，风味层次非常丰富。

红烧石斑鱼制作方法

‌食材：‌石斑鱼、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖/冰糖、香醋、食用油

‌做法：‌

1、石斑鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。

2、热锅热油，放入石斑鱼煎至两面金黄后盛出。

3、锅中余油爆香姜片、蒜粒、葱白和干辣椒。

4、放入煎好的鱼，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖和足量热水。

5、大火煮沸后转中小火，焖烧10-15分钟。

6、转大火收汁，撒上葱绿，淋少许香醋提香即可出锅。

红烧石斑鱼烹饪技巧

1、煎鱼定型‌

鱼身用厨房纸‌彻底擦干‌，否则会粘锅破皮。热锅热油下鱼，‌不要急于翻动‌，轻轻晃动锅子，待其一面完全定型后再翻面，锁住内部鲜味与汁水‌，确保鱼肉嫩而不柴。

2、使用热水‌

下锅后保持‌大火煮沸‌，然后转为‌中小火慢烧，这样既能入味，又能保持鱼形的完整。

3、控制火候

在烧制的最后阶段，转‌大火‌，让汤汁快速收浓，见汤汁变得粘稠并冒大泡时即可，让酱汁变得浓稠光亮，并能紧紧地包裹在鱼肉上。

4、充分收汁‌

在烧制的最后阶段，转‌大火‌，让汤汁快速收浓。在出锅前，可以淋入少许‌香醋，醋能有效‌解腻增香‌，并进一步‌突出鱼肉的鲜美‌，让风味更有层次。