香煎石斑鱼

香煎石斑鱼菜品特色

石斑鱼通过高温热油煎制，鱼皮和鱼肉表面会发生美拉德反应，形成一层‌金黄薄脆的外壳‌，口感类似薄饼干，非常诱人，精准的火候能锁住内部水分，使内部的鱼肉保持‌雪白、嫩滑、多汁‌的状态，用叉子可以轻松剥成蒜瓣状，一口咬下，先感受到‌焦脆的外壳‌，紧接着是‌嫩滑的鱼肉‌在口中释放出浓郁的鲜香，佐以柠檬的微酸清爽，令人回味无穷。

香煎石斑鱼制作方法

食材：‌石斑鱼、生姜、小葱、盐、白胡椒粉、料酒、食用油、黄油、欧芹、柠檬、新鲜香草

‌做法：‌

1、石斑鱼斩块洗净，用厨房纸彻底吸干水分。

2、鱼块两面均匀抹盐和白胡椒粉，加姜片、小葱、料酒和食用油腌制15-20分钟。

3、平底锅热油，鱼块皮朝下中高火煎3-4分钟至金黄酥脆。

4、翻面转中火，继续煎2-3分钟至全熟。

5、出锅前加黄油和欧芹，将融化的黄油淋在鱼块上。

6、鱼块出锅静置1-2分钟后装盘，用柠檬角和香草点缀，食用时挤入柠檬汁。

香煎石斑鱼烹饪技巧

1、‌外皮酥脆的秘诀

‌‌鱼身必须彻底擦干‌；入锅时‌油温要足‌；煎制第一面时‌不要翻动‌。

2、‌判断熟度‌

观察厚度：鱼肉在煎熟过程中会收缩，侧面肉质会从底部到顶部逐渐变为不透明的白色。当白色部分达到鱼肉厚度的三分之二时，口感最佳。

触碰法：用指尖轻轻按压鱼肉，感觉结实且有弹性，即表示已熟。

3、‌风味变化‌

‌中式风味：‌在煎好后，用锅内底油爆香蒜末和豆豉，加入少许生抽和水淀粉勾个薄芡，淋在鱼块上。

‌西式风味：‌使用黄油煎制，并加入迷迭香、百里香等香草。

‌丰富版：‌可以煎一些芦笋、小番茄等蔬菜作为配菜。