石斑鱼刺身

石斑鱼刺身菜品特色

石斑鱼刺身提供了一种 ‌“清脆”与“嫩滑”并存‌ 的独特口感体验，味道上则展现了 ‌“清甜”与“鲜美”‌ 的完美结合。它不像一些油脂丰富的鱼类那样入口即化，而是通过其扎实的肉质和清爽的甘甜，带来一种更高级、更耐人寻味的美食享受。

石斑鱼刺身制作方法

食材：‌新鲜石斑鱼、冰块、日本酱油、青芥辣/山葵、柠檬、白萝卜、紫苏叶、黄瓜

‌做法：‌

1、石斑鱼放血、去鳞及内脏，取两侧鱼柳，仔细剔除肌间刺并去除鱼皮，得到纯净鱼肉。

2、鱼肉用冰盐水快速冲洗后吸干水分，用保鲜膜包裹，于-20°C冷冻24小时以上以杀菌，食用前冷藏解冻。

3、盘中铺碎冰或萝卜丝，覆保鲜膜制成“冰床”。

4、将解冻鱼肉顺纹平切或薄切成片，整齐铺于冰床上，用萝卜丝、紫苏叶、黄瓜等点缀。

5、佐以日本酱油和现磨山葵即可食用。

石斑鱼刺身制作须知

1、食材安全

‌‌必须使用活鱼或深度冷冻的鱼。‌千万不要用已经死亡、眼睛浑浊、肉质失去弹性的鱼，家庭自制强烈建议进行“急冻处理”‌，以最大程度降低寄生虫风险。

2、‌工具卫生

所有接触鱼肉的刀、案板、镊子都必须彻底清洗消毒，最好有专用于处理生食的厨具。

石斑鱼刺身品尝方式‌

先品尝一片不蘸任何调料的原味，感受石斑鱼天然的甘甜，然后将少许山葵抹在鱼片上，再卷起鱼片，用鱼片蘸取酱油食用。这样可以避免山葵直接溶于酱油而破坏风味。