砂锅石斑鱼

砂锅石斑鱼菜品特色

砂锅石斑鱼是一道集‌色、香、味、形‌于一体的经典菜肴，石斑鱼的海洋鲜甜与五花肉的油脂香、香菇的醇厚、蒜头红葱头的焦香在高温焗制中完美融合，形成层次丰富的香气，经过先煎后焗，鱼肉表层略带焦香，内部保持蒜瓣状嫩滑，形成鲜明对比，完美展现了中式烹饪中“原汁原味”的精髓。

砂锅石斑鱼制作方法

‌食材：‌石斑鱼、五花肉、干香菇、大蒜、生姜、红、小葱、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、食用油

‌做法：‌

1、石斑鱼处理干净后斩块，加盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟；五花肉切片，香菇泡发切块。

2、热锅热油，将鱼块煎至表面微黄后盛出。

3、砂锅加热倒油，煸香五花肉，加大蒜、姜片、红葱头和香菇炒香。

4、铺上煎好的鱼块，淋入混合好的酱汁，沿锅边倒入少量热水。

5、加盖中大火焗5-8分钟，开盖前淋料酒增香，撒入葱花即可。

砂锅石斑鱼烹饪技巧

1、‌五花肉的作用‌

几片五花肉在锅底煸出的猪油，能极大地增加鱼肉的复合香气，使味道更醇厚。

2、‌防止粘底‌

锅底一定要有足够的油和肥肉，并且铺满耐煮的辅料，这样可以有效防止鱼块直接接触锅底而焦糊。

3、‌火候是关键‌

全程使用中大火，利用砂锅的聚热性能，在短时间内将鱼块“焖”熟，从而保持嫩滑。