茄汁石斑鱼

茄汁石斑鱼菜品特色

茄汁石斑鱼口感层次极为丰富，鱼身经过高温处理后，形成一层金黄酥脆的外壳，完美锁住内部汁水，成就了外酥里嫩的鲜明对比，而酸甜平衡、色泽红亮的茄汁，既能有效去腥增香，其开胃的特性更衬托出石斑鱼肉质的弹性与鲜甜，在短暂焖煮中，酱汁微微渗入，使得焦脆、嫩滑、酸甜、咸鲜多重风味在口中融合绽放。

茄汁石斑鱼制作方法

‌食材‌：石斑鱼、生姜、小葱、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、番茄酱、白糖、白醋、食用油

‌做法‌：

1、石斑鱼处理干净斩块，用姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2、腌好后取出鱼块，吸干表面水分，薄薄拍上一层淀粉。

3、热锅下油，油热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。

4、锅中留底油，爆香蒜末、姜末，倒入番茄酱炒香。

5、加入清水、白糖、白醋和少许盐煮开，放入煎好的鱼块。

6、转中小火焖煮2-3分钟，最后淋入水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠即可。

茄汁石斑鱼烹饪技巧

1、‌去腥关键

‌腌制步骤不可少，并且一定要用厨房纸彻底吸干水分，否则会影响炸/煎的效果和去腥。

2、‌拍粉作用‌

拍一层薄薄的干淀粉，可以在炸/煎时形成保护层，锁住鱼肉汁水，使其外皮酥脆或定型，并且能更好地挂住茄汁。

3、‌茄汁黄金比例‌

番茄酱：糖：醋的比例大约是‌4:2.5:1‌，这是一个基础甜酸口。建议在加水煮开后先尝一下，再根据个人口味微调。

4、‌醋的用法‌

醋容易挥发，最后出锅前可以沿着锅边再淋入少许，能提升酸香和风味层次。