酸汤石斑鱼

酸汤石斑鱼菜品特色

酸汤石斑鱼是一道融合了‌酸辣鲜香‌多重风味的创新菜，以天然发酵的酸汤为基底，搭配泡椒的鲜辣，形成醒神提鲜的味觉体验，石斑鱼片在滚烫的酸汤中快速烫熟，最大程度保留了鱼肉的嫩滑口感，同时充分吸收汤汁风味。

酸汤石斑鱼制作方法

‌食材：‌石斑鱼、酸汤底料、豆芽、金针菇、豆腐皮、生姜、大蒜、小葱、香菜、料酒、白胡椒粉、盐、糖、食用油

‌做法：‌

1、石斑鱼取肉切片，加料酒、白胡椒粉等腌制上浆。

2、热锅炒香酸汤底料，加入高汤或水熬煮出味。

3、放入配菜煮熟后捞出垫于碗底。

4、保持汤底沸腾，逐片滑入鱼片烫至变白卷曲。

5、连汤带鱼片倒入碗中，撒上葱花、香菜、白芝麻，淋上热油或直接煮沸食用。

酸汤石斑鱼烹饪技巧

1、汤底先行

热锅下油，将黄灯笼辣椒酱、切碎的泡椒、姜蒜末等，用中火慢慢炒出香味和红油，加入高汤或开水后，需保持‌大火煮沸‌再转‌中火熬煮约5-8分钟‌，让汤中的咸、酸、辣、鲜等多种味道充分融合，达到平衡和谐。

2、‌鱼肉后下

下鱼片前，确保汤处于‌剧烈沸腾‌状态。沸汤能瞬间锁住鱼片表面的汁水，薄切的鱼片在滚汤中仅需‌60-90秒‌即可烫熟，看到鱼片从透明变为不透明的白色，并且边缘微微卷曲，就应立即关火，准备出锅，避免久煮变柴。