油泼牛百叶

油泼牛百叶的家常做法

‌主料‌：新鲜或冷冻熟制品牛百叶300克。‌‌

‌辅料‌：葱丝、姜丝、蒜末、干辣椒碎、香菜段。‌‌

‌调料‌：酱油4勺、料酒1大勺、蚝油1勺、盐/糖/胡椒粉/味精适量、食用油30毫升。‌‌

烹饪步骤

牛百叶洗净切丝，沸水中加料酒焯烫10-30秒；

捞出后立即浸冷水保持脆度，沥干备用；

盘底铺焯熟的豆芽或金针菇，放牛百叶；

撒蒜末、葱丝、姜丝、干辣椒碎、香菜段；

淋混合酱汁（酱油+蚝油+盐+糖+胡椒粉）；

食用油烧至180℃冒烟，均匀泼在调料上；

快速翻拌使入味。‌‌

典型变种

湖南香辣版‌：以干辣椒粉、辣鲜露调味，搭配香菜垫底，突出酸辣鲜香‌。

闽南清淡版‌：用蒸鱼豉油、姜片提鲜，豆芽打底，强调原味脆爽‌。

凉拌创新版‌：加入黄瓜丝、金针菇等配菜，搭配麻酱或芥末油，风味多元‌。