白切牛腩

家常白切牛腩的做法

主料‌：带筋牛腩（如崩沙腩、坑腩）500克‌。

辅料‌：姜片、葱段、料酒（或米酒）‌。

可选香料‌：八角、桂皮、白胡椒粒‌。

做法步骤

牛腩切大块，冷水浸泡30分钟，加盐或白醋搓洗；

冷水下锅，加葱姜、料酒，煮沸后撇净浮沫，3分钟捞出‌。

炖煮‌：

高压锅版‌：焯水后的牛腩放入高压锅，加原汤、姜片，上汽后压20分钟‌。

砂锅版‌：牛腩入砂锅，加开水、姜片、胡椒粒，小火炖1.5小时至筷子能穿透‌。

蘸料调配‌：

经典款‌：蒜末、小米辣、香菜碎，淋热油后加生抽、陈醋、香油‌。

广式款‌：沙姜末、红葱头碎，浇热油后加生抽‌。

配菜处理‌：

剩余原汤过滤后，加入萝卜、冬瓜等煮10分钟，仅需盐调味‌。

更多做法

广式‌：清淡原味，搭配五指毛桃、粉葛等药膳汤底‌。

川式‌：蘸料加花椒油、辣椒油，适合嗜辣者。

药膳版‌：加入党参、红枣炖煮，汤底更滋补‌。