炸香菜

炸香菜口感特色

1、外酥里嫩‌

经过油炸后，香菜外层裹着酥脆的面糊，形成金黄酥脆的外壳，而内里的香菜则保持了相对的嫩度，形成鲜明的口感对比。

2、‌层次丰富‌

香菜的清香与酥脆的外皮相结合，每一口都能体验到从脆到嫩的层次变化。.味道特色：‌

3、‌清香独特‌

香菜本身具有独特的清香，经过油炸后，这种清香被激发出来，与面糊的香味融合，形成一种独特的风味。

4、‌调味多样‌

炸好后，可以根据个人口味撒上椒盐、烧烤料等调味料，使味道更加丰富，咸香中带着香菜的清新。

炸香菜制作方法

食材：香菜、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、泡打粉、食用油、椒盐、烧烤料‌

做法：

1、将香菜洗净，切去根部，为了便于炸制，通常会将香菜卷成小团或小圈，并用香菜梗捆扎固定‌。

2、混合面粉和淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉或脆炸粉），加入鸡蛋、盐、胡椒粉、泡打粉等调味，然后加入清水调成酸奶状的糊，最后淋入少量食用油可以使炸制后更酥脆且不易回软‌。

3、将处理好的香菜均匀裹上面糊。油温控制在五成热（约150°C）至七成热（约180°C）之间下锅，用中小火慢炸至定型后捞出，待油温升高后再复炸一次，可使成品更加金黄酥脆‌。

4、炸好的香菜捞出控油，根据个人口味撒上椒盐、烧烤料等调味料即可‌。

炸香菜制作技巧

1、油温控制‌

初次炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时需提高油温，确保彻底酥脆‌。

2、‌面糊状态‌

面糊的稠度应像酸奶一样，能均匀挂在香菜上，太稀挂不住，太厚影响口感‌。

3、‌香菜处理‌

香菜一定要清洗干净并充分控干水分，避免炸制时溅油‌。

4、‌复炸关键‌

复炸是保证酥脆口感的重要步骤，不可省略‌。