炸红薯

炸红薯口感特色

炸红薯的经典口感是‌外皮酥脆，内里软糯香甜‌‌，挂糊的做法会让表皮更加香脆，而直接炸制或裹薄浆则能突出红薯本身的香甜。拔丝地瓜在酥脆软糯的基础上，还增添了拉丝的糖浆，风味更足‌。

炸红薯制作方法

食材：红薯、食用油、鸡蛋、面粉、淀粉、水

做法：

1、将红薯洗净、削皮，根据喜好切成条、块或片。

2、部分做法会先将红薯焯水或裹上淀粉，使其更易炸熟且外焦里嫩‌。

3、将鸡蛋、面粉、淀粉、水等调成酸奶状的面糊，用于包裹红薯‌。

4、油温控制在五至六成热（约150-180℃），将红薯下锅，用中小火慢炸至金黄酥脆，也可先炸一次定型，捞出后再复炸一次以达到更酥脆的效果‌。

炸红薯制作技巧

选材‌：选择黄心红薯，口感更甜更糯‌。

‌控制油温‌：油温不宜过高，以免外焦里生，建议用中小火慢炸‌。

复炸‌：炸至定型后捞出，升高油温再复炸一次，可使成品更加酥脆‌。

‌防粘‌：下锅时一片一片放，避免粘连‌。

有哪些红薯品种适合油炸

红心红薯‌和‌黄心红薯‌是做炸红薯的首选‌。

1、红心红薯

红心红薯的代表品种有‌烟薯25号‌、‌济薯18号‌、‌广薯135‌等‌，这类红薯的显著特点是‌糖分含量高‌，用于油炸时，其高糖分在高温下能产生美拉德反应，使成品色泽金黄，外皮酥脆，内里香甜‌，特别适合制作炸红薯条、红薯丸子等‌。

2、黄心红薯

黄心红薯的代表品种包括‌秦薯九号‌、‌香甜一号‌等，其淀粉含量较高，口感粉糯，甜度适中‌，油炸后，能形成较为扎实的酥脆外皮，内部保持绵密的口感，甜味不会过于浓烈，适合喜欢口感层次丰富的食客‌。

炸红薯需要多长时间

常规切条（1厘米宽）‌：油温170度，先炸4分钟，复炸30秒至1分钟更酥脆‌。

‌厚切薯片（1.5厘米厚）‌：小火慢炸6-8分钟‌。

‌薄片或小块（0.5厘米厚）‌：炸至金黄色需5-7分钟‌。