万福肉

基本介绍

清宫万福肉是以五花肉等为主料，八角、桂皮、甜面酱等为配料制作而成的菜品。

菜品特色

没有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面酱、大豆酱油等香料靠小火入味而煨成的。如同一朵鲜花的万福肉，色艳肉香，即使大快朵颐也丝毫不会发腻，除了香还是香。由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。

食用价值

此菜富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。它有滋阴润燥、营养补虚的功效，可用于治疗热病伤津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、风湿痛等。

制作方法

将五花肉洗干净后刮掉皮面上的污垢，入清水锅中煮至八成熟后捞出。姜切片，大葱切成段备用五花肉冷却后切成3厘米见方的块状，从每块肉的一边用刀横片，但不能片段，片到角时转刀再片，一直片到中心为止，然后再按原来的样子卷回来，把肉皮朝下整齐的码入碗中在碗中加入黄酒、生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、八角、花椒以及高汤，放入锅中蒸熟烂后取出，将葱姜八角去掉，汤汁倒回锅内，肉扣入盘中，汤汁用大火烧开，放入适量水淀粉勾芡，最后浇在肉上即可。