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荠菜的营养价值及功效 芥菜如何选购

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美食
荠菜作为一种野菜,深受人们的喜爱,荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,所含的蛋白质、钙、维生素C尤多。荠菜被古人誉为“灵丹草”,是“天然之珍”。那么荠菜的种类有几种?荠菜怎么做好吃?荠菜和蒲公英有什么区别?下面maigoo网编辑为大家详细介绍荠菜知识百科,一起来了解一下吧。
什么是荠菜

荠菜(学名:Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.),十字花科,荠菜属植物,一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、芨芨菜、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等,地方上叫香荠,北方也叫白花菜、黑心菜,瑶家叫“禾杆菜″,河南、湖北等地区叫地菜,是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜生长在山坡、田边及路旁,野生,偶有栽培。中国各省区均有分布,全世界温带地区广泛分布。

荠菜和蒲公英的区别
外观不同

荠菜的叶子嫩绿色,有的由于温度的问题还带有紫色,荠菜的嫩叶和根衔接的地方有红色,叶边带有小刺,整体上叶片齿顺生,拔的时候顺手。

蒲公英的叶片也是嫩绿色,不会有紫色的,根是白色,其叶边带有尖齿,边缘的缺口很深,呈三角形,叶上没有小刺,整体上叶片上尖齿是逆生的,拔的时候有逆手感。

汁液不同

荠菜的叶子的这段之后其折伤的地方会分泌清水样汁液,并且汁液带有味道。

蒲公英的叶子在这段时会渗出大量的奶样汁液,就如乳汁一样,是一种植物浆,弄到衣服上很难清洗掉,蒲公英的汁液粘手,但是没有味道。

味道不同

荠菜中含有一定量的植物碱,因此,荠菜不经过焯水直接食用时是苦的,质地柔软,香味浓郁。

蒲公英的叶子中含有大量的浆液,直接生吃会有黏液感,熟吃没有苦味,煮熟之后有浓郁的植物味道,maigoo网小编提醒大家,不是所有人都喜欢这种味道。

荠菜的种类有几种
板叶荠菜

板叶荠菜又叫大叶荠菜,粗叶头。叶肥大而厚,叶缘羽状缺刻浅,浅绿色,抗旱耐热,易抽薹,不宜春播,产量较高,品质优良,风味鲜美。

散叶荠菜

散叶荠菜又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄,叶缘羽状缺刻深,绿色,抗寒力中等,耐热力强,抽薹晚,适于春秋两季栽培、品质优良,香气较浓,味极鲜美,但产量低,栽培少。

荠菜的营养价值

荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

1、荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

2、荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔,可降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。

3、荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4、荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。

5、荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。

荠菜的药用功效

荠菜药用为十字花科植物荠菜的带根全草。3~5月采收,洗净,晒干。功能主治为:和脾,利水,止血,明目。治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤疼痛。

荠菜怎么做好吃
清炒荠菜

食材:荠菜300克、蒜瓣2个、油2勺、盐2克、蒜泥蚝油酱5克、鸡粉2克。

做法:荠菜摘掉老根和老叶,洗干净后控水,蒜瓣去皮后切末。锅中倒入食用油烧至七成热,加入蒜末爆香后,加入荠菜翻炒。大火快速翻炒,加入食盐调味即可。

荠菜饺子

食材:小麦面粉500克,荠菜600克,虾皮50克,盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克。

做法:先将荠菜拾去杂质,用清水洗净;荠菜切碎,放入盆中;荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油,拌匀成馅;把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀;搓成长条,切成小面剂,擀成饺子皮;包馅捏成生饺子;下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内;蘸上调料,即可食用。

荠菜肉末

食材:芥菜300克,五花肉100克,盐适量,葱花适量。

做法:先把肉,芥菜,葱花洗净备用。起锅热油,放入葱花煸香,加入切好的肉炒至肉变白色。加入芥菜头先炒(芥菜头比较不容易熟),等到头的那部分快熟了,就加入芥菜叶一起翻炒一分钟。加入盐、鸡精调味即可装盘。

荠菜汤

食材:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。

做法:嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。荠菜去杂,洗净,切成细末。胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。

荠菜的食用禁忌

1、首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

2、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

3、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。

4、体质偏寒、脾胃虚弱者尽量少吃,最好不要吃荠菜;一些有基础疾病的人也不能随便吃野菜。

5、买购网编辑建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

6、女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦,根据“药食同源”理论,如果破坏了机体的阴阳平衡,就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。

荠菜如何选购

1、看形状:野生的荠菜长得比较分散,受阳光的日照比较多,所以长得比较粗矮;而人工种的比较紧密,相对野生的比较细长点、嫩点。

2、看颜色:大自然中的受光照比较多的绿色植物,叶片相对人工种的深绿些,显得老些;特别是荠菜的根部,会有些发红。而人工种的绿色会浅些,吃起来也嫩些!

3、闻香味:荠菜有股特殊的药草香味,在购买时可摘一片叶子,放在鼻子边闻一闻,野生的荠菜比人工种的荠菜香些、药草味更加浓些。

4、看荠菜里有无野草根:野生的荠菜长在无垠的田野里,与野草长在一起,所以在挑荠菜时,会夹杂些一些杂草野根;而人工种的因为会除草、追肥,所以基本不会。

5、选择好卖荠菜的菜摊:很多老人没事时喜欢去田野里挑些荠菜,自己吃不完,就拿到菜场里卖,所以菜场边若有孤独的老人卖荠菜,通常就是野生的荠菜;而除了卖荠菜,还有很多其它菜的,这种荠菜通常是批发而来的。

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