黄豆芽怎么做好吃 黄豆芽怎么发

黄豆芽又名大豆芽、清水豆芽，是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如果同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。Maigoo编辑提醒，发豆芽时也不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口感。

1、清热利湿

有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功效；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、养气补血

黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、预防高血压

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、美容护发

黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

5、促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

食材：黄豆芽500克，里脊肉300克，食用油，食盐，酱油，姜，花椒。

做法：黄豆芽洗净挑出坏的豆子，猪肉切片，葱切末。热油锅，放入肉片煸炒，放入葱末爆香；再放入豆芽翻炒，放入少许花椒粉炒匀，放入酱油翻炒，再放入适量的白糖翻炒，倒入少许清水，煮至豆芽熟。待豆芽快熟加适量盐，最后放入味精调味即可。

食材：黄豆芽500克，青蒜50克，红椒1个，食盐4克，味精2克，葱5克，姜5克，花椒，料酒1汤匙，香油1汤匙，植物油2汤匙

做法：黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花，锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味，放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会，放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生，放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。详细>>

食材：黄豆芽500克，红椒2根，生抽2匙，香油1匙，蒜泥半匙，小葱1根，白芝麻适量，陈醋1匙，辣椒油半匙，白糖少许

做法：黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝，香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁，锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里，沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。详细>>

豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，颜色灰白发暗，豆粒颜色发蓝，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么这种豆芽有可能是用化肥来催发。买购网小编提醒您这种黄豆芽是不能吃的。

黄豆芽不能和猪肝一起吃，猪肝中含有铜元素，它会使黄豆芽中的维生素C氧化的速度加快，黄豆芽和猪肝一起吃会降低它们的营养价值，而且可能会导致恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。

慢性腹泻和脾胃虚寒的人不适合吃黄豆芽。因为黄豆芽性寒，若是肠胃不适的人食用之后，会增加肠胃内的寒气，使得病症更加严重。

1、挑选种子：为了保证每一粒种子都能发芽，我们在选种的时候一定要选择当年收的成熟黄豆，并从中挑选出颗粒饱满、圆润且无损伤的黄豆，随后将其集中在一起，放置到阴凉、干燥的环境中。

2、处理种子：让种子尽快发芽的处理方法有两种，第一种是启动处理法，所谓的启动处理法就是将选好的种子泡到水温六十度的热水中，浸泡一至两分钟左右，然后捞出用冷水再过一遍就可以了。第二种是浸泡处理法，所谓的浸泡处理法就是将选好的种子浸泡到水温二十度至三十度的温水中，浸泡八小时至十二小时之后就可拿出。

3、温度控制：想要让黄豆尽快发芽，我们需要将温度控制在二十一度至二十七度之间，不过只要温度不低于十度，不高于三十二度一般都没有问题。但如果温度低于或高于这个温度，就需要采取降温与升温的措施，可用冷水浇豆芽，温水浇豆芽的方式。

4、淋水催芽：想要让黄豆快速的发芽，我们还可采用淋水催芽的方法，所谓的淋水催芽就是使用常温水将容器中的黄豆都均匀的淋一遍，使容器中的每一颗黄豆温度均匀，这样过不了多久就会发芽了。

1、看芽杆：自然培育的豆芽菜，芽杆身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白；而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象；而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常；而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

4、看水分：折断豆芽秆的断面，看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

5、闻气味：拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。