食材：梭子蟹750克、鸭蛋100克、竹笋30克、香菇（鲜）10克、大葱10克、盐3克、料酒5克、白砂糖5克、姜3克、花生油75克

做法：

1、蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄，切去脚弯部以下的壳，片成6-8块和2个大钳。

2、香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。

3、炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。

4、鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。

窍门：蟹块要洗净泥砂；待快熟后再淋蛋浆。