扬中砧肉

扬中砧肉介绍

砧肉其实就是狮子头，不同地方的叫法不同。扬中砧肉，对于扬中人来说是一道家喻户晓、老幼皆爱的美味佳肴。可以说，它是地地道道的家乡味道。其特点是糯、脆、鲜、香。

扬中砧肉的做法

原料

主料：去皮五花肉、白萝卜丝、黄烧饼(或馒头)、鸡蛋、葱姜。

调料：食盐、鸡精、老陈酒、山芋粉、白胡椒粉等。

步骤

1、将洗净的五花肉切成小块，再细细剁成肉末，加食盐、鸡精、白胡椒粉、老陈酒码味；

2、将浸泡过的黄烧饼或馒头捏碎，拌入焯水的白萝卜丝中，挤干水后再拌入肉末中，磕入鸡蛋，放入葱姜和少许山芋粉拌匀；

3、小火温油，待油翻滚时，将肉末团成肉圆放入油锅，小火炸至外表金黄即可捞出。

4、刚出锅的砧肉色泽金黄，表皮松脆。盛到白色的瓷盘里，再以花边的绿色荷叶点缀。

扬中砧肉的文化渊源

据文史记载，200多年前的清朝乾隆年间，有解氏家人解树芝用祖传秘方研制出“砧肉”这道特色美食，上至达官贵人，下至平民百姓，人人都喜爱这道菜，当时民间就流传开“无砧肉不算上等筵席”的说法。而亲自掌厨制作砧肉的戴师傅说，自己小时候最喜爱吃砧肉，爷爷奶奶做，爸爸妈妈做，逢年过节就盼着吃砧肉。

时至今日，砧肉已成为扬中一道深入千家万户的传统美食。每逢生日、乔迁、结婚、小孩满月等重要日子，这道美味都是必不可少的。尤其过年，家家户户都会炸上许多砧肉，除了自家人享用外，还留着招待来访的亲朋好友。

砧肉不但好吃，而且蕴含着吉祥的寓意。它寄托着人们对美好生活的向往：愿一辈子都能和家人团团圆圆、日子完完满满。如今，周仔大酒店把传统的砧肉技艺发扬光大，砧肉的做法已有多种版本，砧肉在此已成了扬中饮食文化的又一张名片。