酸烩菜

酸烩菜所需材料

五花肉、排骨、土豆、酸白菜、葱姜蒜、醋、料酒、酱油、水。

酸烩菜制作方法

1、酸菜切丝洗净，挤掉水份，不用挤的很干；土豆切块，不要太小；五花肉切片，大概2公分左右，葱姜蒜切末备用。

2、排骨放水里焯至没有血色，捞出冲一冲。

3、锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒，炒至五花肉变微黄色。

4、倒入排骨继续煸炒，加入葱姜蒜末继续炒一下，炒出香味，加入一点花椒提味，依次放入醋、料酒、酱油，加入适量水。

5、加入土豆和酸菜炒匀，如果有高压锅最好放高压锅里炖，加一点水，大约15分钟左右就可以了，没有高压锅用一般炒菜的锅也可以，水要没过菜，大约炖1小时左右。

酸烩菜烹饪须知

1、酸菜应洗后切丝，不要切丝后再洗，避免流失酸香味。

2、排骨煸炒上色后一次性加足开水，避免中途加水。

3、土豆绵软后大火收汁过程中一定要勤搅拌，避免糊底粘锅。