干烧鲶鱼头

鲶鱼头有什么营养和功效

1、益气养血：鲶鱼富含蛋白质、脂肪及多种矿物质等营养成分，能补益身体，对妇女产后、营养不良、体虚羸弱者有一定改善作用；

2、催乳利尿：鲶鱼含有人体所必需的各种氨基酸，具有滋阴开胃、催乳利尿的好处，肉质细腻，消化率高。

干烧鲶鱼头的食材

原料：

鲶鱼1条（约1500克），五花肉50克，芹菜20克，小米椒圈2克，姜片20克，姜米20克，葱节20克，葱颗20克，蒜米10克，花椒2克。

调料：

豆瓣15克，郫县豆瓣15克，甜面酱5克，料酒5毫升，醋10毫升，盐2克，胡椒粉2克，白糖10克，味精2克，猪油50克，色拉油1500毫升。

干烧鲶鱼头的制作方法

1、鲶鱼宰杀治净，平铺在砧板上，从背部中间下刀，斜刀切去尾部，余下的鱼头部分约800克，然后翻面，从肚腹破开，用刀尖在肉厚处剞几刀，纳盆加入葱节、姜片、料酒和盐，拌匀码味10分钟。

2、把五花肉切成丁；芹菜切成颗，待用。

3、净锅上火，放入色拉油，烧至七成热时，将码好味的鱼头平铺在漏勺中下入油锅，先大火炸至鱼头定型，改中火炸至外表金黄，捞出沥油。

4、净锅上火，入猪油和50毫升色拉油烧热，下五花肉丁煸出油，放入花椒、郫县豆瓣、豆瓣煵至酥香，再下姜米、蒜米、甜面酱小火煵香，掺入大半炒勺清水，烧开后放入炸好的鱼头，调入适量胡椒粉、盐、白糖，中火烧至收汁亮油，起锅摆盘中。

5、往烧鱼剩下的汤汁中，放入小米椒圈、葱颗、芹菜颗、白糖、盐、醋、味精炒匀炒香，起锅浇在盘中鱼头上，即成。

干烧鲶鱼头的做法窍门

1、在鱼身肉厚处剞几刀，便于入味。

2、炸鱼头时，先用高油温，可快速定型且锁住水分。如果一锅只炸一个鱼头，七成油温便可；如果几个鱼头同时下锅，那么油温至少要达到200℃，以防鱼头多了降低油温。

3、烹制时采用两种豆瓣，自制豆瓣颜色红亮用于提色，郫县豆瓣味厚，用于增味。