金坛鸭饺

金坛鸭饺的特色

鸭饺是用一种特殊方法制作的鸭肴，不是鸭肉饺子。金坛鸭饺的特点是酥烂脱骨不失其形，清汤见底不失其味。鸭肉香气四溢，吃到嘴里，肉质鲜嫩，不肥不腻，十分可口，堪称一绝。

金坛鸭饺怎么做

原料：

活鸭1只（约重2500克），酱油10克，绍酒30克，冰糖10克，八角1克，葱结10克，姜片15克，精盐5克。

做法：

1、将活鸭宰杀治净。锅放清水、鸭子，上火煮沸后捞起，用清水洗净。

2、将锅置火上，放入鸭子、酱油、绍酒、冰糖、八角、姜片、葱结、精盐，旺火烧沸，改用小火。

3、煮至五、六成熟时，将鸭取出，切成约70克重的长方块，把鸭翅、鸭脯、鸭腿等搭配好，分置于8个碗内。

4、接着将原汤撇沫后，分别加到各碗中，再放入蒸笼内，以中火蒸熟，即可食用。

制作关键：

此菜蒸制火功一定要足，既要鸭子形整，不散，又要做到筷子一拨即能骨肉分离。最宜数鸭并做，这样味更浓一些。

金坛鸭饺来历

说起清蒸鸭饺的来历，有这么一个在金坛广为流传的故事。春草塘冯探花当上了安徽巡抚，路过家乡，金坛县令为他设家宴招待接风，并特地请了谢老厨师掌勺，点了“煨罐全鸭汤”这道名菜。那天谢师傅大意失荆州，偏偏在要上这“煨罐全鸭汤”时，不小心把煨罐碰翻了，煨罐打了个粉碎，鸭汁汤全翻光了，这怎么办？谢师傅急中生智，临时改用大蓝花盆，干脆把整鸭剁切成块，趁人不注意时，再从上衣口袋里掏出一包家中带去的“鲜粉”加进去，重新配上清汤，放在蒸笼里复蒸一下，就匆匆端上桌去。

这样，“煨罐全鸭汤”变成了“清蒸鸭块汤”。正当县太爷要发火的时候，冯探花已品尝了一口鸭汤，连连夸奖：“吃鸭子就怕肥嘴腻人。你家做的鸭汤，见不到一点油花，汤鲜鸭嫩，真是好味道、好手艺！”从此，谢厨师的“清蒸鸭饺”在金坛出了名。